西兰花为什么苦西兰花炒出来为什么苦 _生活百科

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康涅狄格大学研究饮食的瓦莱丽达菲教授说，有这种遗传倾向的人会从抱子甘蓝中尝到更多苦味，尤其是如果煮得过久。
“所以他们会讨厌那种(苦)蔬菜，而且因为人们通常喜欢泛化，他们很快就会讨厌所有的蔬菜， ”达菲说。

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图为一位农民捧着一盘芥菜苗，准备移栽到集装箱农场。
事实上，有这种基因的人比没有苦味基因的人更可能少吃蔬菜。这项最新研究发表在11日的美国心脏协会年会上。
“我们想知道基因是否会对那些需要吃对心脏健康有益的食物的人产生影响，并阻止他们吃那些食物” ，肯塔基大学医学院的博士后研究员詹妮弗史密斯说。
史密斯说，虽然研究人员没有看到与钠、糖或饱和脂肪相关的基因型，但他们确实看到了与蔬菜相关的基因差异，并指出拥有这种基因的人的苦味可以达到“毁灭一整天”的程度。
然而，我们的味觉依赖于不止一两个基因。
味蕾上的感受器可以对五种基本味道做出反应，即咸、甜、酸、苦、鲜。

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图为一名男子用手推车运送巨大的蔬菜。
“但它(指味道)也通过口腔，也和食物的触感、质地、温度有关” ，达菲说。 “很难将我们的口味与其他因素分开，所以当我们中的任何一个人说食物好吃时，我们所做的是一种综合反应。 ”
达菲指出，人们对食物的味道有不同的感受。甚至唾液也是影响味觉的因素之一，它可以创造一种品尝食物的特殊体验。
剩下的25%将继承两个PAV复制。这种遗传使人对植物中的苦味极其敏感，植物进化出苦味是为了避免被动物吃掉。
【西兰花为什么苦西兰花炒出来为什么苦】蔬菜中，十字花科蔬菜苦味最强，如西兰花、羽衣甘蓝、大白菜、芝麻菜、豆瓣菜、绿叶菜、菜花等。然而，这些蔬菜富含纤维和营养，热量低。它们富含植物营养素，如维生素A和维生素C ，有助于减轻炎症。