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“陕北第一味”——米肥驴香肠
【驴肠有什么营养作用 驴肠子有什么作用】驴肉香肠，米脂县风味独特的名吃，以其肉质细嫩、香辣可口，滋阴补肾的功效闻名三秦 。
米脂自古以来就盛产于驴 。 当地有句谚语：“天上有龙肉，地下有驴肉 。 ”据说世界上最好吃的肉是驴肉 。 说起驴肠的由来，米脂县流传着这样一种说法：清朝光绪年间，朝廷命学台大人到陕北米脂来褒扬，三支五士 。 县长为宴会挑选了当地的民间食品和小吃 。 得知台湾的胃口后，他只是看了一眼就走开了 。 他溜达出了南门在河边溜达，忽然闻到一股异香，不像猪肉也不像羊肉，口水都倒流了 。 向前望去，雪台的大人看到六七个孩子围在河对岸一家农家乐热气腾腾的大锅旁 。 学着过河，我问师傅锅里煮的是什么 。 主持人犹豫不肯回答，随行人员反复询问，主持人只好实话实说 。 原来，逢年过节，婚丧嫁娶，人们都要杀驴，吃驴肉，把头和蹄子扔掉 。 多年来一直如此 。 他家很穷，没钱买肉 。 为了满足儿女们的贪吃，他捡起屠夫扔掉的一根驴大肠，清洗干净，作为肉给了孩子们 。 成人雪台尝了一下，软滑口感极佳 。 他连连称赞，说吃了无数的山珍海味，从来没见过 。 这是最好的米饭和肥肉之一！从此，米脂驴肠名扬天下，飘香四海 。 只要客人到了，就必须点这道菜 。
驴肠的“板”字是整块的意思，指的是驴的大肠 。 据《本草纲目》，驴满宝 。 驴皮可以熬阿胶，这是一种中药，有补血止血，滋阴润燥的功效 。 驴肉鲜美可口，是宴席上的一道佳肴 。 经测定，每百克驴肉含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克，热量80卡 。 不饱和脂肪酸的含量，尤其是生物价值高的亚油酸和亚麻酸，远高于猪肉和牛肉 。 蛋白质含量高于牛肉和猪肉，是典型的高蛋白低脂肪食品 。 驴肉具有补血、补气、补虚、滋阴壮阳的作用，是理想的保健食品 。 驴肉香肠是驴肉八宝之首 。 不仅美味充饥，还有治病的作用 。 103010中有一种记载：“驴肠性平，味甘，有补气血、益五脏等功效 。 是补气养血、养心安神的调养佳品” 。
驴板香肠是用当地特产加米驴的完整大肠制成的 。 先将驴大肠用清水浸泡一段时间，然后翻出内壁，放在案板上，用刀轻轻刮去污秽，用水冲洗干净，放入沸水锅中，加入料酒，用猛火煮几分钟，取出用清水冲洗数次，去除腥味，晾干备用 。 然后，将精盐、酱油、辣椒和装有豆蔻、草果、肉桂、丁香、花椒、茴香、大蒜的药袋放入清水锅中，熬成卤汁 。 然后，把干香肠放进去，先用急火煮，再用文火 。 煮熟，切成小块，装盘食用 。
驴板肠的蛋白质含量很高，属于完全蛋白质 。 它不仅含有八种人体必需的氨基酸，而且其比例接近人体的需要，因此具有很高的营养价值 。 驴肉香肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质 。 中医理论认为，驴板肠味甘、凉，入脾、胃、大肠经 。 具有益气和中的功效
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