如何清理鱼内脏为什么要去除鱼内脏呢 _生活百科

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古语有云， “无鸡不成宴，无鱼不成席” ，鱼在餐桌上的地位是比较高的，尤其是在比较重要的聚会、家宴等场合，基本上一条完整的鱼是不可或缺的压轴菜。但鱼天生就有腥味，有些种类的淡水鱼土腥味更重，影响菜肴质量。很多人在做鱼的时候，首先会考虑如何将鱼去腥，其中“钓腥线”是一种非常流行的做法。

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1.鱼粘液

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【如何清理鱼内脏为什么要去除鱼内脏呢】

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鱼身上的这种特殊粘液在盐和热水中会分解并失去粘性。我们在处理鱼之前，可以先用热水烫一下鱼的外表，然后用刀刮去表面的黏液和灰色的黏膜，这样黏液就很容易去除了。这种方法适用于大多数鱼类，如鲈鱼、草鱼和鳗鱼。
2.鱼的咽骨
鱼鱼刺是连接在鱼体和头部之间的“咽骨” 。它也有鱼腥味，因为它经常接触食物和鳃附近的脏水。从鱼身到头部是两块用手很容易摸到的三角形骨头。

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加工时，可以“从前向后”推这根骨头，听到“咔嚓”一声，再反方向推一次，鱼腥的骨头就断了。很多人会忽略这个“鱼骨” ，但是去掉这个鱼骨之后，我们无论是蒸鱼还是炖汤，腥味都不会那么大了。
3.粘鱼的骨头和血

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4.鱼的黑色薄膜

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鱼的胃的腹腔两侧会有一层黑色的薄膜。这层膜在科学上叫做“腹膜脏层” ，起到保护和润滑鱼内脏的作用。这种黑色薄膜有很浓的鱼腥味。买鱼的时候一般鱼贩都会把这个地方打扫干净。如果买回家的鱼还有一些黑膜残留，可以用厨房纸反复擦拭或者用刀刮干净，这样无论是蒸还是煮，鱼都不会有特别浓的鱼腥味。
鱼的腥味除了这四部分的腥味，还有一部分来自鱼的“本身” 。这种鱼含有三甲胺氧化物。鱼死后，这些三甲胺氧化物会被氧化还原成带有强烈鱼腥味的三甲胺。鱼越新鲜，这种味道会越大。烹饪前可以用一些葱和姜去腥，这样鱼会很好吃，没有腥味。