今天， 我们要做一道简单的家常炒腰花 。 一直有肾花助肾气的说法， 但不建议一周吃一次 。 肾花的好处我们就不多说了， 只要好吃就完了 。
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吃腰花最重要的是去腥去臭 。 这个不难 。 接下来我会详细说一下 。
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1.先准备2块猪腰肉， 撕掉表面的白膜， 去掉白腰骚 。 这里是最腥的部分， 必须清除干净 。
然后， 用斜刀切猪腰， 用直刀切 。 千万不要穿过去 。 切一次， 另一个方向切成网格状 。 每两刀切一次， 切成腰花 。
切完所有块后， 用清水反复冲洗出血的水， 腌制 。 加盐， 胡椒粉， 料酒去腥， 一撮淀粉锁水 。 搅拌并腌制5分钟 。
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2.腌制时， 准备一些辅料， 如大蒜切粒， 生姜切片， 大葱掰成葱花， 小米椒一把掰成段， 小串辣椒切一点段以配合颜色， 两个小香菜切段备用 。
3.接下来， 给配料上油 。
锅里多烧点油， 油温四成热时倒入盐腰花， 快速润滑10秒 。 然后倒入青红椒等配菜， 稍微烫一下就倒出来控油 。
整个过程不能超过20秒， 否则腰花容易变老， 口感也不再嫩滑 。
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4.锅里留底油， 开始煎 。
油烧热后， 放入小葱、姜、蒜， 抓几把干辣椒、花椒， 用一勺豆瓣酱炒出红油， 放入鸡粉、胡椒粉， 倒些料酒去腥， 翻炒融化调料 。
然后倒入腰花、青椒、芹菜， 转大火， 快速翻炒均匀， 再倒入一些清水， 方便入味， 增加嫩度 。 翻匀后即可出锅， 装盘 。
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阿飞有话要说：
【猪腰怎么炒好吃不腥 腰子炒什么去腥味】2.腰花润滑时间不要超过20秒， 以免水分流失太多， 吃起来不够嫩 。
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