切各种菜形状方法菜切什么形状好看 _生活百科

蔬菜是可用于膳食的草本植物的总称。
此外，还有少数木本植物的嫩芽、嫩茎叶(如竹笋、香椿、枸杞的嫩茎叶等。 )和一些低等植物(如真菌、藻类等。 )那也可以当蔬菜吃。蔬菜有很多种。据统计，我国食用蔬菜(包括野生和半野生)有200多种，同一种类有多个品种，每个品种又有多个栽培品种。我国具有良好的蔬菜种植自然条件和生产技术，是蔬菜资源丰富的国家之一，不仅品种多、产量大，而且品质优良。根据蔬菜的主要生物学特性和不同的食用器官，蔬菜可以分为十几类。
叶菜
叶是具有嫩叶和叶柄的食用或烹饪部位，主要包括：常见的叶子，如大白菜、菠菜、苋菜、芥蓝、油菜、蕹菜等。卷心菜，如卷心菜、抱子甘蓝、大白菜、莴苣等。辛辣的多叶蔬菜，如洋葱、韭菜、香菜等。笨重的多叶蔬菜，如洋葱、大蒜、百合等。叶菜多为绿色，但深浅不一，有的绿中带红，有的绿中带白。

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食用菌
食用菌是孢子植物，一般以全株或嫩伞叶食用。主要品种有茶树菇、草菇、滑菇、猴头菇、金针菇、口蘑、平菇、香菇、榛子、银耳、竹荪等。食用菌富含蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量低，是非常好的保健食品。

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水果和蔬菜
果蔬以肥果或幼籽为主要食用部位。严格来说，果蔬可以分为：葫芦类水果，如南瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、苦瓜等。浆果类，如茄子、辣椒、番茄等。豆荚，如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。水果蔬菜富含蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。浆果类蔬菜富含维生素C、类胡萝卜素和有机酸。豆荚类蔬菜富含蛋白质和糖分。

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根茎
根茎是植物的肥嫩茎或肥大变态茎的主要食用部分。它的品种很多，在蔬菜中占有非常重要的地位。其中，根类蔬菜主要有萝卜、胡萝卜、甜菜、牛蒡、红薯、甘薯等。蔬菜有地上茎和地下茎，包括土豆、山药、镞、莲藕、荸荠、生姜、生菜、茭白、芦笋、竹笋等。根茎类蔬菜颜色形状各异，大多富含糖类和蛋白质。与叶菜类蔬菜相比，根茎类蔬菜含水量少，皮厚，易于储存。

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蔬菜中含量最多的是水，一般含65% ~ 96%的水分。蔬菜越新鲜多汁，质量就越高。当蔬菜失去水分时，它们的新鲜质量就会降低。
挥发油
许多蔬菜有特殊的香味，因为它们含有挥发油，如大蒜和洋葱。挥发油是形成蔬菜特殊味道的物质，可以刺激食欲，帮助消化。葱姜挥发油有杀菌除臭的作用，是很好的调味品。
蔬菜中所含的糖
蔬菜含糖量一般不高，其中胡萝卜、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖量较高；绿色蔬菜、黄瓜和卷心菜只含有少量的糖。淀粉在土豆、芋头、山药和豆类中含量较高，但在其他蔬菜中含量较低。纤维素含量是衡量蔬菜品质的标志之一。纤维素含量少的蔬菜脆、嫩、多汁，质量好；如果纤维素含量高，肉质粗糙，皮厚肌厚，食用价值低。