煨汤有什么讲究吗？煨汤一般和什么搭配，科普知识点来了 _生活百科

一场秋雨一场冷雨，伴随着初冬这一天的小雨，气温下降了十几度。天气越冷，越想喝点汤，这样可以御寒。
别看只是一小碗汤，但食材和烹饪方法的东西还真不少。如何做出一块漂亮的蛋花而不碎？如何炖出美味的奶香鲫鱼汤？怎么炖一锅白的像牛奶一样没有腥味或者臭味的羊肉汤？
除了我们都知道的“葱姜料酒”三件套，还有一个“宝”，厨房不可或缺。

文章插图

1.木耳、黄花菜、金针菇、菠菜、西红柿、豆腐皮。我切了一点牛肉丁。准备另外两个鸡蛋，少许葱花和香菜。

文章插图

2.将黑木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇倒入锅中焯水。大火烧开水，放些盐。将这些食材在水中焯一下，去除食材中的异味。
3.将西红柿炒成汁，然后加入适量的水，倒入牛肉丁和焯水的配菜，开始调味，酱油，盐和胡椒粉。
汤煮开，味道融合后，火转小火。边搅拌边倒入适量水淀粉，增加汤汁的粘度。当汤再次沸腾时，撇去锅里的浮沫。
一直保持小火或者关火，把鸡蛋搅起来，把蛋液搅透，倒入蛋液。如果想要蛋花小，放入锅内后迅速翻炒。想让蛋花切片不碎，就轻轻推汤。鸡蛋下锅后，火低，不要让汤再翻滚分散蛋花。

文章插图

【煨汤有什么讲究吗？煨汤一般和什么搭配，科普知识点来了】最后倒入陈醋，滴点香油，关火，放入菠菜、葱花、香菜，利用余温稍微烫一下再喝。
"浓汤来自大火，清汤来自小火."如果想炖鲫鱼汤没有腥味，奶白可口，调料很重要。

文章插图

1.刮一条鲫鱼，去除内脏，清洗鳃。鱼的两面都有刀痕，方便烹饪和品尝。

文章插图

用葱和姜，然后准备一块嫩豆腐，切块，泡几个枸杞。
2.煎鲫鱼。炸鱼怎么防止鱼皮粘锅？
首先你得把锅滑好。首先，加热锅，扩大锅。滑好锅后，倒出热油，加入清凉油。
在锅底撒些盐。加盐也是为了防止粘锅。将鲫鱼晾干，放入锅中。开小火慢慢煎。一面煎好后，转个小圈，再煎另一面。鱼体未定型时，不要来回翻动，以免损伤。
将鱼煎至两面金黄，倒出。为什么要炒红烧鲫鱼？主要是增加油脂，促进乳化。

文章插图

3.锅里加点猪油，翻炒一下，放入葱花姜片炒香，再放入炒好的鲫鱼，沿锅边倒入适量清水，盖上锅盖焖15分钟，鱼汤就白了。
白汤就是鱼的蛋白质和脂肪混合乳化后，汤就会是白色的。
15分钟后放入豆腐，盖上锅盖再炖3分钟，这样豆腐里的营养就炖出来了，鱼汤也会更香。调料：加点盐和胡椒粉。最后撒上枸杞，稍微烫一下。这种美味的鲫鱼豆腐汤可以喝。

文章插图

秋天，是吃羊肉滋补身体的时候了。羊肉汤如果炖的不好，很容易羊肉味重，不香，不白。
让我们耐心往下看。下面说说炖羊肉汤的细节：
1.把羊骨头放在清水里浸泡两个多小时，把里面的血泡出来，中间半小时换一次水。浸过血的羊骨头是白色的。不用麻烦了，只有这样才能做出奶味羊肉汤，而且不会有太多的腥味。