为什么酒店的菜又香又亮？关键就在于这三种油 。 厨师会教你详细的方法 。 大家好 。 我是主厨江一舟 ， 今天又要和大家分享美食了 。 你准备好了吗？
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每次去饭店吃饭 ， 总觉得外面卖的比家里卖的更香更透亮 。 以一道普通的酸辣土豆丝为例 。 酒店做的土豆丝真的又脆又香 。 也是土豆 ， 也是这么做的 。 为什么酒店做的菜这么好吃？
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其实在餐厅做菜 ， 关键在于这三种油的共同使用 。 我家里也有这三种食用油 ， 炒出来的菜和酒店里的一样又香又亮 。 今天大厨教你正确的做法 ， 学会了就不用担心吃的不好了 。 好了 ， 我们不要多说话了 。 接下来我们就直接和大家分享干货了 。
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食材：香菜一把 ， 小葱一把 ， 葱一根 ， 姜一块 ， 食用油 。
操作步骤：
1.首先准备一把香菜 ， 切成小块 。 不要去掉香菜的根 。 我们先把一把小葱切成段 ， 葱切丝 ， 半根姜放入碗中 。 生姜切成薄片 ， 放入碗中备用 。
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2.烧热炒锅 ， 然后加入适量的食用油 。 将准备好的辅料倒入煎锅 。 中火煮沸 ， 辅料和食用油一起加热 。 熟食油闻起来会更香 。
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3.你可以把所有的辅料都拿出来 ， 直到它们变成棕色 。 在捞出配件的过程中 ， 我们可以用勺子的手柄按压 。 把这几个头里的油分开挤 ， 防止食用油浪费 。
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4.让这些食用油冷却 ， 也就是我们通常所说的葱油 ， 也就是厨师所说的明油 。 油的主要作用是增色增香 ， 什么菜都可以用！
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5.菜做好了 ， 出锅前倒一点亮油 ， 会让菜变亮 。 无论什么菜 ， 一点香油都会让你看起来很有食欲 。
配料：肉桂、八角、香叶、胡椒、豆蔻和芝麻油 。
1.将上面做的亮油放入煎锅中 ， 然后将准备好的辅料倒入其中 。 同样开始用中火煎 ， 把这些辅料全部煎至焦烂 。 然后把它捞出来 。 就是我们说的物质油 。
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2.食用油也被称为厨房里的万能油 。 一般在家里做炒菜或沙拉菜时 ， 可以为菜肴增香增味 。
配料：粗花椒粉、细花椒粉、花椒粉、精盐、食用油、高度白酒、陈醋 。
1.先将准备好的粗细椒面 ， 连同花椒粉、精盐、高度白酒一起放入大碗中 。 高度酒主要用于调味 。 最后加入适量的水搅拌辣椒面 。 这一步主要是防止辣椒面炸 。
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2.然后将以上准备好的油直接倒入辣椒面中 。 多次倒少量在上面 ， 这样炸出来的辣椒油会更香 。 油温不应过高 。 大约70%到80%的热油温度就足够了 。
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3.辣椒油做好以后 ， 要用筷子搅拌 。 这样做出来的辣椒油味道会更好！最后一步 ， 别忘了放入陈醋 。 陈醋可以让辣椒油更红更亮 ， 口感更好 。
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