炸辣椒油用什么油比较好辣椒油用什么盛放最好 _生活百科

做辣椒油的时候直接蘸油肯定是不对的。厨师会教你怎么做。又红又香！川菜里少不了辣椒红油。没有红油，这样的菜就没有灵魂。实际上，红油不仅存在于川菜中，还用于许多小吃中。有些人喜欢吃辣，在家炒一点辣椒油。吃的时候或者做饭的时候，真的是很好的调料。其实想要做好辣椒油，还是需要掌握很多技巧的。如果煮的不够好，做出来的辣椒油有点苦，有很浓的糊味，只能扔掉。可惜了。没有办法做出正宗的辣椒油，只要用对方法炒就行。

文章插图

【炸辣椒油用什么油比较好辣椒油用什么盛放最好】炒辣椒油需要准备的食材有：干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芝麻、葱、姜、菜籽油。其实用油菜炒的辣椒油味道比较重。如果没有，可以用普通食用油。干辣椒面要做的适合大家吃，当然不能买现成的。建议你在家自己做，也可以选择石磨直接捣碎。不要太碎，留着以后用。

文章插图

好的辣椒油味道很醇厚。辣椒油的香味来自辣椒、香料和白芝麻。先在锅里加入食用油，烧热，用网勺盛入白芝麻，再用另一勺将油倒在白芝麻上。重复几次，直到白芝麻变色，这样就炒好了。这一步就是用油把白芝麻里面的香味炒出来。炒白芝麻很重要。炒好后直接放在碗里备用。

文章插图

然后我们把姜切成片，葱切成片，然后和切好的调料绑在一起，放油锅里炸，用勺子翻过来，用小火炸，然后用漏勺把这些调料捞出来。其实有些人喜欢把辣椒面倒进油锅里炸，也是可以的。但是温度控制不好，一不小心就炸了。所以你可以在油温下降的时候把油倒进辣椒面里，这样油温更好控制。

文章插图

我们直接分成两部分吧。油温差不多八成热的时候，直接把油倒在辣椒上，然后用勺子搅拌，让辣椒粉和热油充分融合。继续倒剩下的辣椒面，油温差不多三四成热的时候，我们就直接倒剩下的油，开始不停的搅拌。其实你平时买的辣椒油需要的是红油，不是辣椒面。这一步是为了让辣椒油更红。低温油可以让油更红。最后把刚炒好的白芝麻倒入其中，搅拌均匀即可完成。