香浓的辣椒油是调味的必备 。 不管是炒菜还是凉菜， 还是面条还是米粉， 一勺辣椒油立马让人食欲大开 。 尤其是凉拌， 更是离不开辣椒油 。 现在天气越来越暖和， 该吃凉菜了 。 开始炒辣椒油 。
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其实做辣椒油并不难， 但是要让炸出来的辣椒油又香又红还是需要一些小技巧的 。 首先， 香料是不可或缺的 。 我这里一共用了8种香料， 成品都很好吃， 拌什么菜都香 。 做一瓶， 有空慢慢吃 。
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【配料】辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、香菜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻 。
[具体做法]
1.先准备调料 。 将小葱和香菜洗净， 沥干 。 姜切片， 蒜爆香， 味道好 。 这四种植物香料的比例并不固定， 你可以有一些， 主要是为了它们的鲜味 。
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2.准备一些花椒， 八角， 桂皮， 香叶 。 这四种干香料没有固定的比例， 可以适量添加， 主要是取其香味 。
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3.准备一个大碗， 倒入一半粗辣椒粉， 为了让颜色更红更亮， 我加了一半细辣椒粉 。 然后加入一些白芝麻， 可以是生的， 也可以是熟的 。 加一点盐增加底味 。 加盐还可以延长辣椒油的保质期 。 搅拌均匀 。
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4.为了防止辣椒粉在热油中容易烧焦， 加入少许清凉油拌匀 。
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5.接下来， 将油倒入锅中并加热 。 油可以多一点， 以免最后热油用完 。 先放入葱、姜、蒜、葱四种鲜香料， 中火煎3~5分钟， 煎出鲜香 。
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6.放入八角、桂皮、香叶、花椒四种干香料， 继续中火慢炒 。
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7.最后， 将所有香料炸干， 捞出 。 不要煎太久， 以免油变苦 。 此时， 机油的温度相对较高 。 关火后可以静置三两分钟让油温降下来 。
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8.将热油分批倒入辣椒粉中， 记得边倒边搅拌， 将辣椒粉炒的彻底均匀 。 如果有多余的热油用不完， 可以用来炒菜， 特别香 。
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9.辣椒油凉了， 放在密封的罐子里， 随身带着 。 用它来拌凉菜 。 太好吃了 。
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制作辣椒油的技巧
1.加入精细辣椒粉， 主要是为了让炸出来的辣椒油更红更亮 。 如果不能吃太辣， 可以准备两种辣椒粉， 一种辣， 一种不辣 。
【做辣椒油都放什么材料 辣椒油怎么煮放什么配料好】2.我炒辣椒油一共用了8种香料， 其中4种提供鲜味， 4种提供香味 。 这些香料不需要固定的比例， 适量添加即可 。
3.刚炸好的辣椒油颜色不是特别红， 几个小时后会好看很多 。
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