桂圆干属于常见食材，所以导致市面上有太多不同品质的桂圆干让你眼花缭乱，让你每次都不敢轻易下手，那么你知道如何选干桂圆呢？如何选干桂圆（1）看外壳 看桂圆干外壳时，要选择颜色稍浅的，这样品质会更好，如果果壳或者蒂端已经出现了白点，说明里面的果肉很可能已经发霉变质，如果外壳白斑越多，霉变越严重 。所以要选择外壳干净无斑点的桂圆干 。
（2）看染色 好桂圆外表呈正常的黄褐色或偏棕色 。染色桂圆外表呈鲜艳黄色 。用纸巾擦拭外壳，好桂圆只能留下少许果壳粉末而染色桂圆有明显的掉色 。
（3）看果肉 优质的桂圆干，果肉应该是饱满厚实，形状均匀，拨开桂圆壳看里面果肉颜色在阳光下是否呈棕褐色 。如果是那桂圆品质较好，如果颜色太深则可能是由于过烘焙造成，如果果肉颜色呈浅褐色则可能是漂白过 。
（4）看凹陷 优质桂圆干的外壳应该属于饱满无凹陷，而劣质的桂圆干表面则经常有凹陷 。说明桂圆在烘干前果肉不饱满，烘干后果肉小且核大，并且在运输中没有获得很好的储存环境 。
（5）看个头 好的桂圆会根据个头大小进行分级，现商业上将其分为6级：一级果径>2.90厘米；二级果径2.89－2.75厘米；三级果径2.74－2.60厘米；四级果径2.59－2.45厘米；五级果径2.44－2.30厘米；六级果径<2.30厘米 。个头大小对桂圆的营养价值没有影响，但是会影响泡发后的口感和入口的肉质厚薄，果干个头越大价值也越高，当然无论选择哪个个头的桂圆干，都应该是个头大小均匀，而不是大小参差不齐的 。
干桂圆挑选小技巧（1）干湿 在剥壳时，可以观察果壳干湿度 。好桂圆果壳干爽清脆，剥壳是容易破碎 。劣质桂圆由于受潮或浸水等原因，果壳较潮湿、剥壳不易碎 。不推荐购买受潮的桂圆干，在储存上条件苛刻，容易发生霉变 。同时还可以观察果肉的干湿度，好桂圆干烘焙湿度适中，果肉紧致 。入口甜而不腻有桂圆香味 。如果吃起来感觉果肉水分较多，味道较淡则可能烘焙不够也有可能是商家浸水增重 。一般认为湿度23%左右口感最佳，最适合储存 。
（2）摇晃 在购买时，还可以拿起一颗桂圆放手上摇晃一下，如果果肉饱满厚实，带壳的桂圆干摇晃后不会响；若有明显响声，能感觉到晃动的，说明果肉较干瘪，最好不要买 。或者是因为烘焙过度也会产生摇晃声音，烘焙过度的桂圆干味道焦苦，营养价值不高，所以也不推荐购买 。
（3）粗糙 新鲜的桂圆表面摸上去略感粗糙，在制成桂圆干时，优质的桂圆干会将果实放在摇笼中加入细沙摇揉，会抹去外壳中粗糙部分，让成品表面光滑 。而劣质的桂圆干在制作时只有简单烘干，因此表皮粗糙，手感不均匀 。
桂圆干有什么功效【如何选干桂圆 如何选干桂圆的好坏】 1、消滞健脾：桂圆干可以缓解因为肠胃消化问题引起的腹胀、腹泻，食欲不振，肢倦乏力等症状 。
2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效 。
3、延缓衰老：桂圆干对与衰老有密切关系的黄素蛋白脑B型单胺氧化酶有较强的抑制作用 。
4、提高免疫力：桂圆干中含有丰富的蛋白质，是人体免疫系统的重要营养 。
5、抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，预防心脑血管疾病、提高免疫力等功效 。
桂圆干怎么做好吃1、红枣去核，桂圆干开壳后去核，一起洗净，红枣、桂圆干要放入温水中泡30分钟 。
2、之后切碎红枣、桂圆，记住泡过红枣以及桂圆干的水不要倒掉哟 。
3、将红枣、桂圆肉倒入搅拌机中，绞碎，变搅拌边加入刚才泡桂圆、红枣的水 。
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