酵母粉和发酵粉有什么区别？发酵粉跟酵母一样的吗，很多人没有意识到 _生活百科

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【酵母粉和发酵粉有什么区别？发酵粉跟酵母一样的吗，很多人没有意识到】众所周知，我们平时吃的馒头、包子、面包等食品都离不开酵母的作用，酵母不仅能使产品膨松，还能产生特殊的风味。其实酵母有很多种，这种用于面包发酵的酵母只是其中一种。现在市场上有各种各样的酵母，如茶酵母、酿酒酵母、饲料酵母、生香酵母、药用酵母、美容酵母，已经应用到各个行业，不再局限于食品行业。让我们仔细看看这种强大的生物。

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2.酵母的分类。烘焙酵母在分类学上属于啤酒酵母，在食品加工酵母中属于面粉酵母。工业生产有以下几种分类。

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3、2.1根据酵母含水量分类

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4.(1)液体酵母液体酵母是经过纯种培养和大规模生产扩大培养后，经离心脱水、洗涤制成的乳化酵母。含水量一般在80%~86%，需要保持在2~10 。这种酵母使用方便，但由于含水量大，保质期短，运输不便，市面上很少见到。

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5.(2)鲜酵母鲜酵母又称压曲酵母，是由酵母乳液经压榨脱水制成。鲜酵母的水分含量一般为66%~70%，需要保存在0~4，保质期一般为6周左右。开封后保质期会缩短(不同品牌的鲜酵母含水量和保质期都不一样) 。如果储存温度低于0，由于鲜酵母含有70%左右的水分，鲜酵母会开始冻结，酵母停止代谢，逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，面团醒发速度逐渐变慢。冷冻后，冷冻水会使酵母细胞壁破裂，酵母受到损伤。水太多变成冰后，也会让酵母块外围凸起。解冻后，酵母会变软，没有弹性，严重的会变成稀糊，酵母会完全死亡，所以不能发酵。

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6.如果储存温度高于5，新鲜酵母将开始恢复。存放温度过高，酵母代谢旺盛，加速老化，活酵母减少，面团发涨速度慢甚至发不出面团。酵母死了，就成了营养丰富的培养基，会滋生霉菌。同重量的鲜酵母由于含水量高，活性比干酵母低，所以用量大，是干酵母的1-2倍(一般市场干酵母的3倍) 。但与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多、发酵速度快、发酵风味全、成本低等诸多优势。一般用鲜酵母制作冷冻面团，其抗冻性比干酵母好。

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7.(3)半干酵母半干酵母是安琪酵母公司在中国的第一个酵母产品。半酵母的含水量约为25% 。半干酵母可在-18保存，并可与其他冷冻产品如鲜奶油放在一起，方便使用。半酵母活细胞数高，干酵母含死酵母15%左右，所以发酵活性更强。冷冻保存最长可达两年，但即使冷冻两年，也只有10%的酵母会死亡。具有优异的耐寒性，适用于长期保存的冷冻面团。打开后的使用寿命也很长。半干酵母的用量与干酵母相同。制作产品时，可以按1， 333， 601比1的比例添加半干酵母。