24小时后，一把尖刀在皮肤上扎了许多小洞 。 因为这些小孔，下面的油会渗透到皮肤里，使皮肤变脆 。 烤猪肉的时候，所有的粗盐都包在肉里面 。 这种烹饪技巧使肉柔软，多汁，美味 。
为此我拌了三个白鸡蛋，一斤半粗盐，把肉都包起来，把剥了皮的一面朝上 。 在烤箱中以210摄氏度烘烤45分钟 。 45分钟后，我把它从烤箱里拿出来，拿出盐皮 。
将五花肉放在烤盘上，去皮的一面朝上，将肉放入烤箱210烤15分钟，上面只有烤架 。
5分钟后，将五花肉从烤箱中取出 。 把肉冷却10分钟后再切 。 当与空气接触时，皮肤变得更加脆弱 。 翻过来，把剥好皮的一面放在案板上，然后我把它切成小块，脆皮五花肉就做好了！
脆皮五花肉是一道很好吃的菜，色泽金黄，脆脆的口感 。 是香港十大经典名菜之一，也是粤菜中的名菜 。 一般这种经典的脆皮五花肉菜，在粤港澳大排档、餐厅都有 。
dd3a5013abb0eb61c44"/>
脆皮五花肉在选食材上，一般都是用排骨部位的五花肉为佳，制作脆皮五花肉烹饪工序，分为：清煮、插孔、码味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序 。
食材：
五花肉1kg，生姜3片，料酒2汤勺，食用盐80g，五香粉15g，酱油2汤勺，白糖15g，沙姜粉20g，小苏打15g 。
制作步骤：
1、清煮，五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物，猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成宽100mm的长条 。 锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型，捞出冲洗干净放凉备用 。
2、插孔，将五花肉皮朝上，用铁，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮酥脆 。
3、码味,用食用盐撒在猪肉皮上，用手反复地搓擦2分钟，再涂抹小苏打码味30分钟 。 准备一个碗，将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀 。 五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次码味2小时 。
4、成型，准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面 。
6、刮皮，取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油 。
7、二次烤制，烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片上桌，吃的时候可以根据个人口味蘸点酸梅酱吃，表皮酥脆、咸香入味、肥而不腻等特色 。
小贴士：此菜品会用到食用小苏打，食用小苏打又名：碳酸氢钠是一种非常见的碱性物质，平时我们也可以使用小苏打清洗蔬菜瓜果，对我们的饮食安全有非常大的帮助 。
一般的脆皮猪肉都是用烤箱烤出来的，但其实还有另外的一个方法，不需要烤箱，方法简单而且用料少，一般人在家里都能做 。 一起来学一下吧 。
材料：五花肉、米酒、盐、生姜、料酒
详细做法：
1、买回来的猪肉，把猪毛刮干净，也可以放在火上烧一下，把猪毛烧掉然后清洗干净 。 锅里放入清水，把准备好的猪肉冷水下锅，放入料酒跟生姜去腥，开大火把它烧开，烧开后转成中火继续煮5分钟左右 。
2、时间到了之后，把猪肉捞出来稍微清洗一下，然后用牙签在猪皮上插上密密麻麻的小洞，插的小洞越多，做出来的越好看 。 插好小洞之后，在猪皮上放一点盐，用手把盐均匀的涂抹在猪皮上面，最后在猪皮上倒一点米酒，用手继续把米酒涂抹在猪皮上，米酒不用多，一点就行 。 弄好之后，把猪肉放一边备用 。
3、锅里倒入食用油，把油烧到5-6成油温，然后把准备好的猪肉放进去炸，开小火慢慢炸，炸的时候要小心一点，不要被油溅到了 。
相关经验推荐
- 什么菜拌面比较好吃？最适合拌面的菜，看完后，你懂了吗？
- 年夜的意思是什么？年夜有什么寓意，这篇文章讲透了
- 自发小麦粉是什么样的？小麦自发粉是小麦粉吗，有福了，解读文章
- 自发粉为什么发不起来？自发粉没发起来的原因，文中提到的需要重视
- 黑米粉如何做馒头？面粉做的小零食，不知道，就看看这
- 改善皮肤吃什么药？改善皮肤状态的食物，郑重推荐这篇文章
- 通草炖猪蹄 通草炖猪蹄的做法
- 小黄鱼炖豆腐 炖豆腐的做法
- 五香卤猪蹄 卤猪蹄的方法
- 煎酿茄子是什么地方的菜 属于卤菜系