脆皮素的作用是什么？脆皮素的成分，注意看这篇文章！ _生活百科

“卡兹兹卡兹”.风靡广播圈的脆皮五花肉，从口中溢出的肉感满足感，让无数美食爱好者为之疯狂！被誉为五花肉的天工！脆皮简直好吃！

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一、脆皮五花肉调味油的配方
调料：白芷10g，香叶5g，八角5g，桂皮5g，丁香1g，葱50g，姜50g 。
做法：锅中放入色拉油500克，加热，加入上述香料和辅料，炸出香味，取出残渣，自然冷却备用。
二、脆皮五花肉的腌制方法和配料
(1)麻辣鲜香的腌制法
花椒粉250克，孜然粉250克，十三香20克，鸡精300克，味精250克，盐700克，特辣花椒粉500克。将食材混合搅拌均匀，铺在五花肉上(带钩的地方，肉的上端一定要涂上调料) 。均匀撒上适量的白熟芝麻，最后加入调味油，直到全部搅拌均匀(保证每一块肉
(2)五香腌制法
调料：盐700克、味精250克、孜然粉250克、鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二井花椒粉500克、熟白奶酪70克。
制作方法：将上述调料混合均匀，涂抹在五花肉上。记住肉的每一部分都要均匀涂抹。最后滴调味油，拌匀。 (确保每一块肉都浸过调料。 )腌制6到8小时左右！夏天放冰箱冷藏腌制。
三。脆皮五花肉脆皮水的制作比例
清水100克，食用小苏打7克，郑伟牌保鲜盒7克，盐5克(最后放进去)
第四，脆皮五花肉风干
将腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀刮去猪皮上的卤汁粉和毛，用油刷刷上脆皮水，然后用电风扇在皮上吹一夜，直到猪皮表面干透没有水为止。
五、脆皮五花肉烧烤
首先，升火。当烤箱温度达到100摄氏度时，可以将肉挂入烤箱，将肉面朝向火芯，烤箱温度达到160摄氏度时关闭上层风门，烘烤20分钟(注意温度不要超过200摄氏度) 。正常情况下会保持在180-190摄氏度左右。
注意：如果火力过大，抬起炉盖5-10秒降温，然后继续烘烤。
六、脆皮五花肉烤皮
肉烤20分钟后，打开炉盖，迅速将肉面翻过来，直到皮朝向火芯。控制在5分钟内翻面，开始烘烤。当温度上升到180摄氏度时，关闭出风口，留出2到3个手指的空隙。注意烤箱内的温度不能超过210摄氏度。如果温度太高，揭开炉盖。
注意：如果此时看到烤箱内的炭火有点弱，要在烤皮前10分钟加碳。在烘烤的过程中，要转动炉盖，让火焰顺着风口。

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七、脆皮五花肉爆皮
【脆皮素的作用是什么？脆皮素的成分，注意看这篇文章！】烘烤20分钟后，打开所有风口，温度不要超过250-260度。烤10分钟左右(看皮爆的状态)就可以出肉了。
注意：如果有的肉皮没有爆开，可以放在烤箱里烤2到3分钟。
用烤箱做脆皮五花肉也很成功。肉就是皮软皮脆里面的效果。今天我来告诉你我的方法，100%成功的脆皮五花肉。
四个人的食材，可以按照我的食材清单来。将这三层肉切好，厚约2.5cm，不要切皮，让卤汁进入肉内，一旦烤好就可以轻松切了。

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准备好的卤汁：三层五花肉1kg，五香粉一汤匙，胡椒粉半汤匙，盐一汤匙，白醋一汤匙，米酒一汤匙，粗盐一公斤，鸡蛋三个。将所有的配料搅拌均匀。
用刷子把卤汁涂在肉上，不要刷皮。然后把整块五花肉连皮一起放在盘子里。在一个小碗里，我把一汤匙盐和一汤匙白醋混合在一起，刷在皮肤上。把这块肉放在冰箱里24小时，不要包起来。