海胆吃了有什么好处？海胆的好处与禁忌，到底还是看下此文章( 二 ) _生活百科

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如何选购新鲜的海胆？
看那根刺
我们买新鲜的海胆，首先看的是海胆的刺。它不仅是海胆天然的防弹衣，也是我们购买时判断的重要因素。一般新鲜海胆的刺比较柔韧，我们的手稍微碰一下，它就会剧烈的动一下。
看嘴
那么，我们在购买新鲜的海胆时，也可以看看海胆的嘴。一般来说，新鲜海胆的嘴比较丰满，略凸。
看重量
重量也是衡量海胆新鲜程度的一个标准。一般比较新鲜的，口感好的都是七两重。我们在选购的时候也可以根据这个来判断。
看这颜色
对于海胆的挑选，黑色最好，其次是浅棕色。那么需要注意的是，七彩海胆是有毒的，要避免食用，中毒的后果会更严重。
见胆针
我们也可以购买海胆的胆针。一般我们选择比较短的五倍子针，五倍子针不算小，但是比较粗壮。这种也比较新鲜好吃，值得我们购买。

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海胆长这样怎么处理？
新鲜的海胆是最重要的吃的东西。如果你想吃它们，你必须吃真正的生海胆。将选好的海胆清洗干净后，用剪刀撬开有放射状芒的黑带。
刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！
吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。

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海胆蒸蛋
材料：海胆适量，鸡蛋适量。
做法：鸡蛋加入等量的水，打散。放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。
海胆刺身
材料：新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。
做法：在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。
海胆粥
材料：海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：剩米饭加3——4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟；这期间剥下海胆黄待用。把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。