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不管什么年代 , 似乎都很难不喜欢柠檬 。 记得在网上看过一个搞笑的片段 , 给宝宝人生第一口柠檬的味道 。 小家伙们相互挤眉弄眼 , 甚至热泪盈眶 , 但大多数还是忍不住伸出手来 , 想再尝一口 。 我觉得只有生命力的味道才能有这样的共性 。 一提到柠檬 , 脑海中浮现的都是明亮的浮光 , 或明黄色 , 或绿色仿佛映出一片丛林 。 只要走近一点 , 就不会错过那种浑厚的香气 。 看似紧实坚实的油囊 , 竟然还有力气这么香这么香 , 太神奇了 。 越长大越需要柠檬 , 大概就是靠清爽的那一块快速回血吧 。 曾经 , 这种味道只是清爽汽水的底色 , 如今却成了波光粼粼的水中的一抹神奇——虽然有时候看起来更像是成年人矫情而固执的仪式感 。 如果说柠檬泡水和蜂蜜泡柠檬是大于功利的象征意义 , 那么一个柠檬的实用主义或许可以用一罐“咸柠檬”来概括 。 其实我之前写过港式茶餐厅的咸柠檬 。 半个咸柠檬 , 配七喜 , 是每家茶餐厅菜单上必点的“咸酸橙七” 。 苏打的甜味 , 腌渍的咸味 , 柠檬的酸味几乎察觉不到 。 轻轻搅拌挤压 , 喝在嘴里 , 口感干脆 。 在潮湿闷热的气候下 , 这样一杯汽水无疑是能吹起海浪声的风 。 我被这种味道迷住了 , 于是去了永济街的“柠檬王” , 蔡澜老师的真名是安利 , 如愿以偿 。 我把它带回家 , 保存了很久 。 无论茶餐厅还是香港人 , 很多人都会把一罐咸柠檬深埋在柜子里 。 酸橙和酸橙不太好喝 , 更多时候是良药 。 腌咸柠檬可以止咳化痰 , 温开水送服是常人的智慧 。 说实话 , “咸柠檬”真的不是什么很费功夫的东西 。 毕竟 , 除了柠檬和盐 , 什么都不用花 。 哪里不容易得到?利用周末 , 打个盹就可以做个罐头了 。 做“咸柠檬” , 最好选酸橙 。 洗干净晾干后 , 最好按比例加盐腌制 。 真的不需要什么技术含量 , 最重要的是做好容器的消毒工作 。 密封的石灰应保存一年 , 也可以逐年增加 。 青柠檬在锅里会随着时间的推移变成棕绿色 , 紧绷的果实会逐渐松弛 。 打开盖子 , 就能闻到接近陈皮的故事味 。 这种咸柠檬 , 切几个小角 , 再加上柠檬味的汽水 , 就可以完美的重现茶餐厅的咸柠檬七 , 或者养生派可以用温水和蜂蜜泡着喝 。 盐比柠檬更咸 , 所以最好用甜味来平衡 。 别看石灰老了 , 但清新少年的清香不减 。 是的 , 柑橘类水果的美丽在于它们的青春活力 。 说起来 , 一罐咸柠檬最珍贵的就是密封的时间 。 世界怎么变都无所谓 , 是匆匆忙忙还是从容不迫 。 酸橙慢慢老化 , 让时间有味道 。 难得的是 , 这个世界上有很多东西 , 比如里子 , 先衰老 , 而柠檬 , 却以它最翠绿的外表抵抗着时间 , 紧紧抓住那颗年轻的灵魂 。
【柠檬能做什么菜呢?柠檬用来做什么菜,只有这里可以了解】
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1.将石灰表面的蜡洗掉 , 擦干净 , 晾干 。
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2.要保持整个过程无油无水 , 把石灰和盐放在经过消毒的密封罐里 , 放在阴凉的地方腌制半年以上 。
3.前2周需要定时开盖放气 。 摇晃罐子 , 让柠檬和盐均匀接触 。 如果不急着喝 , 一年以上的咸酸橙更好 。
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4.港式咸青柠七:切2片青柠和1/4角咸柠檬就够了 , 因为咸青柠很咸 。 如果是为了美观而选择全部放进去 , 那就要注意了 , 少戳 , 不然越喝越咸 。
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