八角粉有什么作用？八角粉适合烧什么菜，很值得收藏 _生活百科

广东厨师常用辣椒、八角、丁香、肉桂等制作卤水，八角也常见于全国各地的卤菜中。厨师配合其他调料接力完成脱腥任务，再采用不同的烹饪方法，创造出各种迷人的风味。

文章插图

英文名：Star Anise ，学名：八角茴香(Illicium verum hook.f)别名：八角茴香、茴芹、茴香、茴芹、茴香。家乡：中国西南，越南东北。属性：香料和调味料。香料和香料。基本口味：甜、酸、苦、咸、涩。适合食材：豆制品、鸡肉、牛肉、羊肉、东方水果、蔬菜/素食。功效：

文章插图

粉状八角和粒状八角怎么用？粤菜用五香粉，北方则广泛使用十三香。在众多香料中，八角占有很大比重。它的茴香脑和脂肪油散发出迷人的香味，茴香醛、醚、酮、烯的组合交织在一起，令粤菜大师们着迷。这种香料有一个特点，不响就一鸣惊人。 5%的茴香油和22%的脂肪油一出现就让人天翻地覆，所以用量要少于多。记得小时候在家煮排骨汤或者鸡汤。我以前都是扔个八角一起煮。目的是去除臭味。只需要一颗星，臭味马上就跑了。八角的使用适得其反，导致气味太重，反而掩盖了食材的原味。有厨师的地方就有八角，八角是用来腌制食物，腌制，炖，红烧等。广东厨师经常用胡椒、八角、丁香和肉桂来制作卤水。重点是这些单方香料不要用太多。而去腥的任务要靠接力来完成。
粉状八角和粒状八角怎么用？
煮、炖、烤、煨、泡等烹饪方法都适用。建议用颗粒状的八角，气味不易散失；调配咖喱、调味品、调味剂(如五香、十三香)、川味蘸酱粉，使用现磨八角粉。煮、炖、烤、煨、泡等烹饪方法都适用。购买时推荐颗粒状八角；新鲜研磨的八角粉用于制备咖喱、调味品和调味剂，如五香、十三香和川味调味粉。八角不仅能去除肉中的腥味，还能改变原有食材的特性，使口感得到改善。能有效去除鱼腥味和土腥味，重塑食材口感。
建议烹饪用法：1 。拌入五香粉和八角复盐；2.用酱油、中国清汤煮，煮开。
香气成分：1 。茴香脑和脂肪油：散发出迷人的香味，又辣又甜。 2.茴香醛、醚、酮、烯结合交织，使挥发油产生香气。八角不仅可以去除肉中的腥味，还可以改变原有食材的特性，从而重塑口感。举个简单的例子：有些人不喜欢根类食物，但经过长时间的炖或煮，八角茴香中的天然化学物质。腌制的菠萝八角闻起来比较辣，但是入口有一种甜甜的回味，最适合搭配热带水果。可以取三分熟的菠萝，腌制后直接食用，加水饮用，也可以在饮料中加入几片，消暑解暑。

文章插图

【八角粉有什么作用？八角粉适合烧什么菜，很值得收藏】材料：菠萝1个加水300 ml冰糖25 g白酒200 ml白醋25 g八角2个步骤：1 。菠萝去皮，切块备用。 2.用八角和白醋将水煮沸5分钟。 3.加入冰糖和白酒继续烧3分钟。让它冷却。 4.罐头并加入菠萝，冷藏腌制两天。冷的时候味道更好。