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有了这些工具 , 只要把接渣盘放在烤箱的下层 , 就可以用烤盘烤一些基础的饼干、面包等 。
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说到自购 , 首先要提到的肯定是绝缘手套 。 一般绝缘手套会被店家赠送 , 但是附带的手套太薄 。 拿烤盘的时候总担心会烫到手指 , 很容易张口 。 因此 , 为了安全和隔热 , 建议您购买额外加厚的隔热手套 。
解决了热点问题后 ,
再回到烘焙本身 。 一般来讲 , 烤物制作总是跟这两样东西难舍难分:鸡蛋、面粉 。 建议购置一个分蛋器、一个电动打蛋器 , 以我的经验来讲 , 分蛋器也可以用「手」代替 , 并不非得购买 , 而电动打蛋器则是万万不能少 。
而跟面粉打交道的烤物制作 , 难免要切面和面 , 因此切刀(刮刀)、擀面杖和硅胶垫(玻璃纤维揉面垫之类的)也不可少 , 有了这几样 , 制作起来会更加得心应手 。 遇到要挤黄油、奶油等液体的烤物 , 你还需要搭配裱花袋、裱花嘴 , 小时候看到做生日蛋糕的师傅就用这么个小袋子挤出花儿来 , 总觉得那是什么神奇的魔法 。
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开始烘焙前 , 为了防粘 , 还要请出锡纸和油纸 。 锡纸主要适用于肉类的烹饪 , 防粘性能较差 , 只有在遇到有油的食材时才能起到一定防粘效果;油纸或不沾布更适合在烘焙时防止饼干、高糖分食品粘连 , 有更好的防粘性能 , 油纸张还可以在和面的时候灵活地作为醒面的密封袋来使用 。
到这里 , 简单总结起来就是:隔热手套、分蛋器、打蛋器、切刀、擀面杖、硅胶垫、裱花袋、裱花嘴 , 这些持久耐用的搭配工具应该都会用上 , 同时锡纸和油纸作为必备的烘焙消耗品也推荐提前购置好 。
除此以外 , 就是和特殊烤物搭配的小物件 。 如果只是制作纸杯蛋糕、蛋挞 , 这类烤物底部依托的纸杯和蛋挞皮 , 网购平台都有现成的购买 , 新手不推荐自制 。
而披萨、戚风蛋糕、古早蛋糕的制作则需要专用的模具的定型 , 甚至甚至烤吐司专用的模具因为外形像个盒子 , 索性被称作吐司盒 , 其最大的作用也是为了给烤物定个型 。 除了定型外 , 在烘焙中 , 烤物的爬升很重要 , 如果壁面摩擦力过小 , 则会导致烤制过程中面无法爬升 —— 你用电饭煲做的古早蛋糕为什么趴着?就是因为电饭煲内壁太光滑 , 面爬不上去导致的 。
好的模具 , 就像一口好锅 , 炒菜有炒菜的锅 , 烧汤有烧汤的煲 , 没有万能的模具 , 只有合适的模具 。 蛋糕模、慕斯圈、饼干模等 , 在烘焙的精进之路上 , 这些模具按需购买即可 , 本篇旨在新手向的介绍 , 此处就不过多深入了 。
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之所以反复提到烤箱是一个可以让新手轻松「越级」的神器 , 无非是它的操作流程相对传统烹饪来说更简单、可控 。 具体的使用步骤要依据每张菜谱而定 , 这里就不再赘述 , 不过也有一些通用的细节需要注意 。
对于烤箱的烘焙过程来说 , 预热就好比是炸东西前要试油温、喝水前要试冷热一样 , 它可以在烘培开始时就让烤箱处于所需的温度 , 在烤蛋糕时还可以辅助蛋糕胚快速稳定、均衡受热 。 预热有两个核心的考虑因素:时间、温度 。 一般情况下我们会使用菜谱上的温度预热 10 - 15 分钟 , 如果你不想在预热时掐表 , 在不锈钢发热管的烤箱上还可以这样操作:开始预热后上下管均先变红后又恢复原色 , 此时就可以认为烤箱预热完成了 。 至于预热的温度 , 正常菜谱中使用烤制时的温度即可;而对于烤蛋糕这类更加敏感的场合 , 可以将温度调高 10 ~ 20 度来抵消打开烤箱门造成的热量损失 。
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