曾经有一段时间 ， 我无论做什么烘培类菜品都会裂：戚风蛋糕、麻薯面包 ， 甚至连蛋挞都会趁我不注意的时候「爆裂」 。 直到我在寻找戚风蛋糕的更佳做法时才看到一个菜谱分析了这类「翻车」现象 。
而这个爆裂的过程可以理解为用手捏爆奶茶里的「爆珠」 ， 只不过在蛋糕身上外面的壳和里面的液体又略有不同 ， 整个过程可以这么描述：
本质上 ， 这个问题和上面的食物焦糊问题是一样的 。 但蛋糕在烤制之前是流动性较强的液体 ， 而肉已经是固体 ， 就不会发生爆裂的情况 。 通常我们可以通过这样解决这一问题：
文章插图
爆裂是蛋糕内部过度膨胀 ， 而烤完之后的塌陷则是另一种形式的翻车 。 而这个问题相比爆裂来说更为复杂 ， 这里只提几个和烘烤过程有关的原因：
上面所提到的大部分都是与蛋糕有关的事项 ， 这是在制作烘焙类菜品时还可能遇到的常见问题：
纵观常用的日常家电 ， 烤箱的形态最像微波炉 ， 但保养的措施却与微波炉有些出入 。 原因在于二者的加热原理不同 ， 相应的内部构造也不一致 ， 拿最基本的温度来说 ， 微波炉的工作温度取决于物体的受热能力 ， 一般不超过 100 度 ， 而烤箱的工作温度一般都会超过 100 度 ， 因此高温带来的安全风险需要优先注意 。
烤箱使用前 ， 请事无巨细地检查电源线是否破损 ， 千万不要在电源线损坏的情况下使用任何电器 。 避免这一项出现的前提是 ， 请将烤箱的电源线和插头专座专用 ， 且不能靠近高温或潮湿的地方 。
烤箱使用的时候请放置在隔热的桌面使用 ， 防止桌面过热引发火灾 。 烤箱使用后 ， 记得关闭电源 ， 可以敞开柜门让烤箱慢慢冷却 。 如果一段时间不使用的话 ， 请不要保持待机状态 ， 应该拔下电源插座上的插头 ， 避免胶线老花引起的漏电、火灾的风险 。
就像任何其他家电一样 ， 保持规律的正常使用就是维持产品最佳性能的最好方式 ， 烤箱也不例外 。 如果购买烤箱后 ， 只是偶尔地使用一次 ， 接着就放到不知名的箱柜角落里封藏 ， 等到再拿出来的时候说不定故障就会随之而来 ， 届时再去翻保修卡也已经为时已晚 。 不要忘记自己买烤箱的初衷 ， 每周空闲的时候 ， 拿出一点时间来做个烧烤、考个蛋挞犒劳自己 ， 一来保障烤箱元器件运转正常 ， 二来即使出问题也能及时发现 。
烤物制作前 ， 请一定要先预热烤箱 ， 这对于烤制食物和烤箱保养都至关重要 。 有些烤箱是自带预热功能的 ， 这点可以了解下手头的烤箱是否具备 。 每次使用后 ， 除了必须要清洁的烤盘、接渣盘等 ， 最好在几乎冷却后用干布擦拭下烤箱内壁 ， 防止一些微小的食物残留积累在烤箱内部遗留下难以清洁的污点 。 如果烤制一些油大的肉类 ， 可以等烤箱降低到可清洁温度时 ， 添加一些中性的清洁剂擦拭 ， 保证腔体内部没有肉眼可见的深色油脂即可 。
上文说到 ， 保持日常使用对家电的好处 ， 以及用后及对烤箱进行清洗的重要性 。 这就有点像做完饭就洗碗刷锅一样 ， 是日事清的必做项 。 但必须承认 ， 用完立刻清理烤箱不是次次都能坚持下来的事情 ， 所以约定一个时限 ， 定期清理烤箱也未尝不可 。
做完以上步骤 ， 记得取掉发热管上的锡纸包 ， 通风晾干烤箱以备下次使用 。
【家用烤箱都能做什么东西？家庭小烤箱都能做什么，在线看科普文章】从购买烤箱到完成第一次保养的日常就是这样 ， 希望这篇文章能让「一锅流」的你心动 ， 为你的厨房增添多一点风味～
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