文章插图
*形同重量的食材、相同的模具 。
8.烤好的蛋糕出炉， 磕一下震出热气， 立马倒扣起来晾凉 。 ● 这次烤的蛋糕， 膨胀高度超过模具挺多的 。 不要直接扣在晾架上， 以免压住蛋糕表面影响内部组织 。 ● 可以用两个有重量的大碗， 卡住模具去晾凉 。
文章插图
9.晾凉的蛋糕， 居然恢复了一致的高度， 没有高矮之分 。
文章插图
10.脱模后， 蛋糕的侧边可见， 比普通戚风多一些气孔 。
文章插图
*上图为两款不同自发粉做的戚风蛋糕， 表面气孔相对普通戚风多一些 。
11.蛋糕切开看组织 。
文章插图
但仔细看， 蛋糕靠顶部的位置， 组织会有点被挤压的感觉， 比较湿润， 不够中部、底部的干爽 。
其他测试
自发粉之烟囱模戚风， 170℃烤 。 烟囱模具有个好处， 就是多了个烟囱部分， 让蛋糕糊受热得更加均匀， 爬升得更加好 。 烤完后出来的高度跟普通戚风蛋糕无异， 蛋糕体干湿一致， 气孔比较均匀 。
文章插图
文章插图
实验小结
1.超市售卖的这种自发粉， 是加入了一定比例泡打粉的面粉， 烤戚风蛋糕是能成功的， 不怎么会破坏到蛋白霜的稳定性， 当然这是跟加入泡打粉的量有关系 。 但也没有1+1=2的效果， 让戚风蛋糕加倍高 。
2.自发粉戚风蛋糕口味怎么样呢？找了5位小伙伴盲吃， 3位说跟普通蛋糕一样， 另外2位能吃出一点点泡打粉的味道 。
相关经验推荐
- 酸辣粉做法及配方 做法和配料都给你
- 正宗重庆酸辣粉的做法 酸辣粉的做法
- 最好用什么面粉做面条？做面条要用什么面粉做，郑重推荐这篇文章
- 中筋粉变高筋粉？中筋面粉，这篇长文写得好
- 小笼包用什么面粉较好？小笼包面粉如何选，免费好文快来看！
- 做面包用什么牌子酵母最好？做面包用的酵母粉什么牌子的，建议大家收藏
- 自己做芝士蛋糕需要什么材料？芝士蛋糕最基本材料，网友纷纷点赞的文章
- 做肉丸用什么淀粉最好？做肉丸子是用什么淀粉，收藏不迷路
- 烙饼怎么做馅 做馅的方法
- 八角粉有什么作用？八角粉适合烧什么菜，很值得收藏