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第三， 章鱼
章鱼， 东山岛俗称“狗水”， 属于软体动物章鱼目 。 因为它的头上有八个手腕， 所以被称为“八足动物” 。 手腕由长短不一的膜连接， 手腕上有两排无柄吸盘 。 东山岛常见的章鱼有三种 。
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1、短脚章， 属于真蛸， 也叫短蛸， 就是我们市场上最常见的章鱼 。
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2、长脚章， 属于长蛸， 腕足特别的细上是它们最大的特点， 肉比较烂， 比较水， 不好吃， 但可以加工成章鱼丸子 。
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3、石居， 比较大的章鱼， 皮肤看起来较为粗糙， 一般是红棕色的 。 肉质比较硬， 一般我们把它加工成熏章鱼， 然后切片成冷盘， 或者用高压锅煮蒜头， 味道也相当不错 。
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4、章鱼干， 鲜章鱼晒干， 一般可以用来煮汤， 加五花肉， 豆腐， 蒜段， 可以煮出美味的东山岛家常菜——四进士汤 。
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5、章鱼足制品， 这是一种外国进口的大章鱼加工而成的 。
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四、鱿鱼
鱿鱼， 属于软体动物枪形目， 为头足类最大目 。 体狭长， 呈枪形， 所以也叫枪乌贼 。 头上有附肢10只， 其中腕4对、触腕1对 。 腕吸盘多数为2行， 触腕穗吸盘多为4行 。 内壳角质是透明的， 呈棒状， 是重要的渔业捕捞对象 。 东山岛关于鱿鱼的叫法主要有3种 。
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1、小管,枪乌贼中特有品种， 体型较小， 一般身长(不含头部)在10厘米左右， 通常生命周期为一年， 夏季到近海产卵， 夏天夜里靠海岸近处的灯光诱捕作业， 捕捞的对象就是小管， 通常现捕现吃， 不加工成干品， 主要做法有：油焖、清蒸、水煮、爆炒等， 鲜甜可口， 过嘴不忘!
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2、大管、鱿鱼,枪乌贼中较大品种， 体型中等， 一般身长(不含头部)在20或30厘米， 甚至更大， 主要在深海拖网捕获， 夏季， 也可以手工诱钓， 这是闽南地区特有的一种捕鱿鱼手法， 产量可观 。
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3、秋条,其实也是鱿鱼， 在秋季， 鱿鱼个头长到较大， 身体细条， 重量也较大， 故而称为秋条， 一般一般身长(不含头部)在30厘米以上 。
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关于鱿鱼的加工方法和吃法， 请参考本平台2014年12月11日发布的内容 。
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