【蛋黄散了还能吃吗】鸡蛋是人们常吃的食物 ， 不少人可能都碰到过这样的情况 ， 鸡蛋打入锅中 ， 发现蛋黄是散的 。那么蛋黄散了还能吃吗？蛋黄散了还能吃吗散黄蛋是由于某种原因引起蛋黄膜破裂 ， 蛋黄与蛋清混杂在一起而形成的 。蛋黄散了的鸡蛋能否食用 ， 需要根据引起散黄的原因来判断 。
蛋黄为什么会散外力作用 鸡蛋在包装、运输、储存过程中 ， 由于受到强烈震荡而散黄 ， 选种鸡蛋的蛋白质没有变性 ， 完全可以食用 。
受潮 鸡蛋存放过久或受热受潮时 ， 蛋清会变稀 ， 水分逐渐渗入蛋黄 ， 使蛋黄体积膨大 ， 当超过蛋黄膜弹性限度时 ， 蛋黄膜就会破裂 。照蛋时可见强黄不完整或散如云状 ， 黄白混杂 ， 但无异味 ， 亦可食用 。
细菌污染 由于细菌或霉菌经气孔侵入蛋体 ， 破坏了蛋黄膜的蛋白质结构 ， 造成散黄 ， 这种蛋也叫泻黄蛋 。因为蛋清中含有溶菌酶 ， 它能阻止细菌或霉菌在蛋体内的繁殖 。所以不太严重的散黄蛋 ， 打开蛋后无异味 ， 这种蛋经油煎等高温处理 ， 还是可以吃的 。
而如果照蛋时蛋内透光性差 ， 呈均匀的灰黄色或暗红色 。打开蛋壳后见黄白变稀、混浊 ， 有不良气味 。这种蛋就不能再吃了 。
怎么挑选鸡蛋新鲜的鸡蛋 ， 蛋壳比较毛糙 ， 壳上附有一层霜状粉末 ， 且色泽鲜明 。鲜鸡蛋拿在手上有分量 ， 晃动时没有声响 。用手指甲轻敲蛋壳 ， 发声坚实 。闻鸡蛋无异味 。将鸡蛋放在日光下照射 ， 蛋清浓厚、清亮 ， 包于蛋黄周围 。
温馨小贴士在烹饪鸡蛋时 ， 建议先从外观检查鸡蛋质量是否良好 ， 或打入碗中查看后再下锅 。以免打入变质的散黄蛋 ， 影响烹饪 。
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