鳗鱼的营养价值就营养角度来看，鳗鱼最重要的营养素有二：分别是鱼油和胶原蛋白 。
鳗鱼的鱼油量远比一般鱼类多，因此所含的DHA和EPA也较其他海鲜高出许多 。DHA和EPA这种ω–3族不饱和脂肪酸，可以降低血压和血液浓稠度，减少血小板凝结 。换句话说，ω–3族不饱和脂肪酸能防止心肌塞梗塞及血栓，避免发生心血管疾病 。DHA对于脑部的发展有着正面的影响，所以怀孕中的妇女应多摄取DHA，让宝宝头好壮壮，赢在起跑点上 。
当然，不仅对于婴儿，所有成长中的孩童或青少年，多摄取 DHA皆能帮助脑部发展 。此外，视网膜感光体外层若含有高量DHA，可以加强细胞膜的渗透作用，强化视力 。
至于，鳗鱼本身高量的「胶原蛋白」 。能帮助身体修补组织，并促进新陈代谢 。这便是坊间流传鳗鱼能延缓老化速度、养颜美容的因素 。除了这两大营养，鳗鱼还有钙、铁、维生素A、E、B2等等，如此丰富的营养，让日本将鳗鱼视为智慧与壮阳的象徵 。
咱中国许多古经中，也将鳗鱼列为滋补强身的圣品 。近年来，连德国、比利时或荷兰等欧洲诸国，也纷纷加入品尝鳗鱼的行列 。
鳗鱼的保健功效1、研究发现鳗鱼肉富含的HA与EPA，可以降血脂、抗血栓、减缓动脉硬化 。鳗鱼含有的DHA比其他肉类、海鲜都要高，还可以为大脑补充必要营养素，至于EPA同样也被证实预防心血管疾病的重要功效，经常食用不用担心胆固醇、血压过高 。
2、对女性而言，鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸以及维生素A、E的含量都很高，尤其补充锌可以减缓月经疼痛、防止白色念珠菌引起的皮肤粘膜感染，提高骨骼密度及改善情绪认知等功效 。要是女性缺锌，不但免疫系统变差，甚至还会较常掉髮、指甲破裂或是味觉改变 。
3、研究也发现鳗鱼的维生素A及维生素E分别是一般鱼类的60倍及9倍之高，对于预防视力煺化、保护肝臟、恢復精力有相档大的帮助 。
4、对中医来说，鳗鱼具有虚补养血、抗痨、袪湿等功效，中医师认为鳗鱼是很好的补血药引，脾虚女性可以在月经来时以四物炖鳗鱼，至于刚生产完的女性，饮用鳗鱼汤可以增加乳汁分泌 。
【鳗鱼的营养价值及功效与作用】
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食用鳗鱼注意事项1、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多泄泻者不能食用鳗鱼 。
2、鳗鱼是发物，因此对水产品有过敏的情况，或者患有一些慢性疾病那就不建议吃了 。感冒发烧不建议吃 。
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