泥鳅是生活中很常见的水产食物 ， 经过适当的烹饪之后 ， 其味道鲜美可口 ， 让人食欲大振 ， 而且还具有很多的养生功效 ， 适当吃泥鳅对健康带来的好处有很多 ， 那么泥鳅的烹饪技巧有哪些？泥鳅的烹饪技巧泥鳅炖豆腐 材料：豆腐 ， 泥鳅 ， 姜 ， 蒜 ， 腐乳 ， 青蒜段 。
做法：
1、热油爆香姜 ， 蒜（都是拍破） 。
2、另取大盆倒进凉水 ， 下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火 。
【泥鳅炖豆腐怎么做 泥鳅吃了有什么好处】 3、煮开捞干净浮沫 ， 倒入爆香的姜蒜油 ， 撒盐大火烧开转中火 。
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟 。
5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去 ， 小火伺候 ， 撒上青蒜段就可以开动了 。
烧泥鳅 材料：泥鳅鱼500克 ， 淡菜75克 ， 枸杞子、黄精各15克 ， 葱段20克 ， 姜片15克 ， 精盐、鸡精各3克 ， 味精1克 ， 胡椒粉0.5克 ， 湿淀粉、酱油各10克 ， 清汤500克 ， 植物油800克 ， 芝麻油10克 。
做法：
1、泥鳅鱼宰杀治净 ， 下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出 。锅内放入清汤 ， 下入黄精烧开 ， 煎煮15分钟左右 。
2、加入料酒、葱段、姜片 ， 下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开 ， 炖至七成熟 ， 拣出葱、姜不用 。
3、下入淡菜、酱油烧开 ， 烧至熟透 ， 下入枸杞子烧至汤浓 ， 加味精、胡椒粉 ， 淋入芝麻油 ， 用湿淀粉勾芡 ， 出锅装盘即成 。
红烧泥鳅 材料：泥鳅400克 ， 猪油3汤匙 ， 火腿10克 ， 黄酒1汤匙 ， 酱油2汤匙 ， 葱1根 ， 姜丝10克 ， 干朝天椒4个 ， 砂糖1茶匙 ， 蒜5瓣 ， 精盐适量 ， 鲜辣粉1茶匙 。
做法：
1、泥鳅剪开腹部去肠 ， 洗净沥干水 ， 加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟 。
2、锅内放入猪油、油五成热时 ， 放入干朝天椒 ， 微炒 ， 加入泥鳅、翻炒 ， 八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣 ， 继续翻炒至熟 ， 装盘 ， 撒上香菜即可 。
干锅泥鳅 材料：泥鳅500克 ， 小甜椒1个 ， 洋葱半个 ， 黄瓜1根 ， 莴笋半根 ， 干辣椒50克 ， 花椒 ， 郫县豆瓣 ， 生抽 ， 鸡精 ， 香醋少许 。
做法：
1、泥鳅买的时候处理干净 ， 拿回家再冲洗干净 ， 沥干水份 ， 用盐、料酒码味待用 。
2、所有的菜洗净 ， 甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节 。
3、热油锅把泥鳅炸酥 ， 炸的时候把锅盖盖上 ， 免得油烫手 ， 捞出待用 。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香 ， 再把泥鳅倒入翻炒片刻 。
5、再把蔬菜放进一起炒 ， 炒到菜8成熟时 ， 放点鸡精、少许香醋即可 。
泥鳅吃了有什么好处1、抗血管衰老 泥鳅中含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 它有很显著的抗氧化作用 ， 可以帮助人体延缓衰老 。因此 ， 老年人及心血管患者是非常适合吃泥鳅的 。
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