茄子这种蔬菜很多人都喜欢吃,适量的食用是可以给身体补充所需的大量矿物质,氨基酸等成分的,红烧茄子是最常见的烹饪方法,那么茄子红烧怎么做不夹生呢?茄子红烧怎么做不夹生主料：长茄子2根 。
辅料：青椒1个、红辣椒1个、蒜瓣6个、盐适量、老抽5ml、生抽15ml、糖3g、鸡精少许、淀粉4g 。
步骤：
1.准备好所有的食材 。
2.茄子洗净切滚刀块，加入盐腌制片刻 。
3.取一个小碗，加入老抽，生抽，糖，鸡精，蒜末，淀粉，少许清水和均匀备用 。
4.葱，蒜，辣椒切碎，青椒切块 。
5.腌制过的茄子挤干水分，炒锅倒油烧热 。
6.倒入茄子翻炒 。
7.炒至茄子变软收缩，拨在一边 。
8.爆香葱，蒜，辣椒 。
9.然后加入青椒翻炒 。
10.加入调好的料汁 。
红烧茄子有什么营养1.茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手 。
2.茄子含有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素P、钙等营养物质，能防治高血压 。
3.常吃茄子能增强记忆力、减缓脑部疲劳，是脑力劳动者和青年学生的保健菜 。
4.红烧茄子适合多种人群，老年人可以保护心血管，促进血液循环，孩子可以促进食欲，女性们也可以经常吃，可以有抗衰抗疲劳的作用 。
红烧茄子隔夜可以吃吗在烹调的高温作用下,茄子中的酶已经被灭活了,但是蔬菜冷却之后,却会接触空气中的微生物 。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用,也可以把硝酸银转化成亚硝酸盐，所以说烧茄子最好还是不要隔夜吃 。
怎么知道茄子的老嫩1、可以观察茄子的萼片与果实相间的地方，若是有一些白色淡绿色的痕迹，就要观察它们的大小，若是很大的话就说明很鲜嫩，若是很小，说明茄子已经变老了 。
2、可以将茄子拿在手上，若是发现茄子很轻，说明这茄子是鲜嫩的，若是重，就说明老了，口感不好 。
3、比较鲜嫩的茄子，握在手中是有有一定的粘滞感，若是茄子硬邦邦的，就说明已经变老了 。
茄子里面起小黑点了还能吃吗【茄子红烧怎么做不夹生 红烧茄子有什么营养】 首先要搞清楚，茄子为什么会发黑，那是因为茄子生长的时间太久了，已经变老了，但是不会影响到我们食用 。只是在烹饪的时候，口感没有那么好，而且还会有一些苦涩的味道 。若是茄子不仅已经变黑了，而且还已经腐烂了，那么就不能食用了 。
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