茄子的味道和口感都是很好的，对于身体健康还有一定的好处，不过茄子是一种比较难保存的食物，尤其是削皮的茄子，随意放置是很容易变质坏掉的，那么削皮的茄子怎么保存呢?【削皮的茄子怎么保存 吃茄子要不要吃皮】削皮的茄子怎么保存切成长条晒干 茄子削皮后，可以将茄子切成长条，放到一个干净的大盆里，用一个小碗盛适量的盐，倒入盆中，将其均匀分布在茄子上，用手翻搅，适当捏捏茄子，这是充分利用了盐很下水的特点，大约三小时后，将茄子取出榨干多余水分，用长线将其穿起，放在阳台上晾晒十天左右，其过程中记得适量翻动，如果温度较高，再配上盐的保鲜作用，可以将去皮后的茄子储存好久 。
切忌用水冲洗 不可以用水冲洗茄子，尤其是去皮后的茄子，茄子表皮覆盖着一层蜡质，不仅是茄子散发紫色光泽的原因，也起到了保护茄子的左右，去皮后，失掉蜡质层，再用水冲洗或者受到机械损害，便会导致微生物的侵害，进而十分容易而腐烂变质 。
放入冰箱保存 茄子去皮后，为了延长其保存时间，可以放入冰箱保存，但是放入冰箱之前，应该注意以下：不要让茄子沾到水，沾水后茄子容易腐烂，可以先用纸巾包住茄子，然后再包裹保鲜膜或者放入保鲜袋，之后再放入冰箱冷藏室保安村，这样大大延长了茄子的保鲜时长，十天左右都没什么问题 。
吃茄子要不要吃皮吃茄子最好连皮一起吃 。
在食用食物的时候，首先要考虑到它的营养价值，而茄子皮本身是含有大量营养物质的，尤其是其中的维生素B，是有利于改善我们的体质 。而且茄子的外皮是十分光滑的，很好清洗，没有必要担心农药的残留 。
茄子干怎么晒好吃窍门把茄子洗净之后，去掉茄子把，不要去皮 。将茄子切片之后焯水，捞出来的茄子平摊，趁着天气好、太阳足的的时候，选择多晒几天，等到茄子上的水分减少了之后就可以收回来加入食盐拌匀进行保存，注意保存的时候要密封隔绝空气，才能让茄子干有效发酵 。
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