香菇又称香蕈、冬菇，扁平或稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片 。那么香菇发红了还能吃吗，香菇怎么保存？香菇发红了还能吃吗两种情况，一种是红色的香菇品种，还有一种是变质了 。
香菇变质时从顶部伞把开始变稀，颜色逐渐由棕黄变棕黑色，揭开表皮可见棕红色，香菇变色严重表示其已经变换坏，如果还要食用当心中毒 。
香菇怎么保存时间长1、将鲜香菇装进密封保鲜盒，贮藏在1-3℃左右的环境中，可存放15天-20天左右
2、把鲜香菇放入容器内，容器里放入适量的石灰或干木炭等吸湿剂，香菇也可以保存一段时间 。
3、把香菇放进密封的容器里，把容器放在冰箱或冷库中贮存 。
【香菇发红了还能吃吗 香菇怎么保存时间长】 4、避免把香菇放在强光下贮存，同时也要避免用透光材料包装 。
香菇小贴士发现香菇菇伞发黑一定要丢弃，发黑的香菇已经变质了，其气味也有所变化，如果有发黑的香菇要及时丢弃，混在一起其它香菇也会变质的 。
把香菇用铁罐、陶瓷缸装贮，容器应内衬食品袋，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮 。
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