东北樱桃肉材料：猪里脊肉200克 ， 料酒少许 ， 盐少许 ， 干淀粉50克 ， 水适量 ， 番茄酱100克 ， 油适量 ， 白糖2大勺 ， 白醋1大勺 ， 盐1小勺 ， 水淀粉适量 ， 水适量 。
做法：
1、将里脊切成1.5厘米的小块后 ， 加少许料酒和盐略腌5分钟 。
2、干淀粉加少许水 ， 搅成浓稠的淀粉糊 ， 倒入肉丁中 ， 用手轻轻抓匀 。
3、锅放油 ， 烧至6成热 ， 逐一放入肉丁 ， 炸至刚刚变色捞出 。
4、将油再次烧热至没有水的劈啪声 ， 倒入初炸的肉丁 ， 复炸至金黄色捞出 ， 控油 。
5、加热少许油 ， 小火炒香番茄酱 ， 至出红油 ， 倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁 。【【樱桃肉怎么做好吃】樱桃肉的家常做法】
6、中火至浓稠 ， 点入少许熟油 ， 倒入炸好的肉丁炒匀 ， 让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅 。
做法：
1、红曲米放入调料袋子中备用 。
2、五花肉放入凉水中 ， 大火烧沸后撇去浮沫 ， 烧制五花肉断生 ， 取出 ， 擦干水分 。
3、将五花肉肉皮向上放在案板上 ， 用刀每隔1.5厘米切一刀 。然后垂直刚才的刀痕 ， 再每隔1.5厘米切一刀 ， 切的深度要深入第一层瘦肉 。
4、砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料 。
5、将切好的五花肉肉皮向上放入锅中 ， 加入煮肉的肉汤和花雕酒 ， 然后加入一茶匙老抽调色 ， 加入食盐 ， 盖上盖子烧沸后改微火炖制 。
6、用微火焖煮1.5小时左右至肉酥烂 ， 捡去香叶八角、桂皮等调料不用 ， 改中火稍稍把汤汁收浓稠 。
7、取出放入盘中 ， 烫几颗小油菜围在边上点缀一下即可 。
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四川樱桃肉 材料：猪五花肉 ， 菜籽油适量 ， 清水适量 ， 八角 ， 桂皮 ， 老姜 ， 黄酒 ， 糖色 ， 盐 ， 甘蔗 ， 冰糖 。
做法：
1、五花肉冷水下锅 ， 煮透捞出 ， 晾凉后切成1.5厘米左右见方的块 。
2、锅内菜籽油五成油温时下入八角、桂皮、老姜 ， 炒香后下入肉块 ， 加盐继续煸炒至吐油出香 。
3、舀出多余的油 ， 加入料酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色 ， 大火煮开后转小火烧一个小时左右 ， 至色泽红亮肉质软糯 。
4、大火收汁后起锅装盘即可 。
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