几场秋雨之后 ， 秋风也慢慢透着那么一点凉意了 。天气凉了之后 ， 人们的食欲就会自然而然地上升 ， 然后呢 ， 秋膘也会慢慢地贴在身上 。按古人的词意 ， 这“膘”本来是指充实的肌肉 ， 然而对于运动太少的现代人呢 ， “贴膘”往往就变成了增肥肉 。男人讨厌的奶油肚 ， 女人最怕的游泳圈 ， 仅仅靠宽松的秋装 ， 恐怕是遮不住的 。【吃醋真能帮你控制血糖吗】为什么夏天过后最容易增长肥肉其实这个麻烦的根子还是扎在夏天的饮食中 。夏日炎热多汗 ， 懒得炒菜做饭 ， 很多人便经常凑合一餐 。不是吃半个西瓜 ， 喝点果汁饮料 ， 或者吃点冰淇淋雪糕 ， 就是来点凉皮凉粉酿皮之类 ， 图个爽口方便了事 。这样的饮食 ， 蛋白质含量太低 ， B族维生素太少 ， 一方面会削减身体的肌肉量 ， 降低基础代谢率 ， 另一方面会降低消化吸收能力 ， 让身体得到的微量元素减少 ， 也同样会降低基础代谢率 。所以 ， 一旦到了秋凉 ， 食量和内容恢复正常之后 ， 由于代谢率的下降 ， 身体消耗却没有原来那么多 ， 自然就更容易发胖 。
虽然顾忌肥肉的人比比皆是 ， 但是天气渐冷 ， 再也不能只吃既要顾及口味 ， 又不能让胃里空空苦捱饥饿 ， 还要身体不发胖 ， 这难度可是够大的 。除了主食数量不过多之外 ， 还有个简单的辅助方法：少放油盐 ， 多放醋 。
炒菜油的脂肪含量高达99%以上 ， 少油就能减少热量摄入；多放盐会促进食欲 ， 还会增加部分维生素的烹调损失 ， 这些无需过多解释；但人们恐怕还不了解的是 ， 醋可以延缓餐后的血糖反应 ， 从而避免因为餐后血糖水平过高而促进脂肪合成 。如果餐后血糖水平控制得好 ， 吃同样多的主食就不容易发胖 ， 而且餐后不容易困倦 ， 体能感觉更好 。
吃醋真能帮你控制血糖吗早在上世纪90年代就有研究发现 ， 如果用加了大量醋的调味品来配合白面包 ， 餐后的血糖上升速度就能明显降低 ， 甚至GI值从88降到只有64的水平 。后来 ， 研究者又用不同数量的醋酸配合白面包来验证这个效应 ， 发现醋酸加得越多 ， 降低餐后30-45分钟血糖值和餐后15-30分钟胰岛素水平的效果就越大 。而且 ， 醋加的越多 ， 一餐的饱腹感也越强 。实验中用了18、23和28毫摩尔的醋酸 ， 大约相当于1.08、1.38和1.68克醋酸 ， 如果换算成6%醋酸含量的老陈醋 ， 分别是18、23和28毫升 。如果换算成3.5%的普通市售食醋 ， 大概是31、39、48毫升 。
顺便说一句 ， 乳酸和醋酸有类似的作用 。酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物 ， 都有一定的压抑餐后血糖值的作用 。发酵出来的酸面团和不酸的面团相比 ， 血糖上升也比较慢 。还有研究发现 ， 给I型糖尿病患者随餐（300克大米布丁）同时饮用200毫升酸性的苹果酒（apple cider）时 ， 也有延缓胃排空速度和提升餐后饱腹感的作用 。为什么醋有这样的作用？研究发现 ， 它能延缓餐后的胃排空速度 ， 能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度 ， 还能抑制内源性的葡萄糖生成 。动物实验发现 ， 醋能促进糖原的合成 ， 而降低糖原的分解速度 ， 这对运动员是件好事 。
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