蒸馒头碱多了怎么处理 馒头的碱多发黄能吃吗

晚上孩子们说想吃馒头 , 和丈夫去超市买了做馒头的原料打算自己制作 , 而一不小心放多了碱 , 那么蒸馒头碱多了怎么处理?馒头的碱多发黄是可以吃的吗?蒸馒头碱多了怎么处理静置 如果在做馒头的过程中 , 不小心将碱放多了 , 可以使其静置一段时间再蒸 , 能够使一部分碱挥发 , 也可将温度提高到28摄氏度以上 , 使面团分泌出大量的酵素和乳酸 , 和碱发生反应 , 生成一种中性的盐 , 不仅能够解决碱多的情况 , 还能使面团不变味 。
加生面和老面 如果蒸馒头碱放的过多 , 也可适量的加入老面和生面 , 重新揉搓 , 但是需要注意两者的用量 , 一般加50克老面 , 需加200-250克的生面 。
馒头的碱多发黄能吃吗可以 , 但不建议多吃 。
做馒头的过程中 , 不小心放多了碱是可以适量吃的 , 因为人体内含有大量的酸 , 能够和碱中和 , 并不会对人体健康有很大的影响 , 只是馒头的口感有些发硬 , 不够松软 , 另外 , 馒头碱过多 , 会对馒头中的维生素等营养成分有所破坏 , 还会影响人体对其中矿物质的吸收和利用 , 因此馒头的碱多不宜多吃 。
蒸的馒头发黄怎么补救若是蒸出的馒头发黄 , 这和馒头的碱含量有所关系 , 一般可用以下方法处理:
1、首先将蒸笼中的水舀出一部分 , 然后在锅中倒入适量的醋 , 按照水和醋3:1的比例 。
2、接着将发黄馒头放入 , 用文火蒸馒头10-15分钟 , 使碱和酸反应 , 这样馒头就会出现变白的情况 , 而且还不会有酸味 。
【蒸馒头碱多了怎么处理 馒头的碱多发黄能吃吗】 注:此方法虽然能够使馒头变白 , 但是馒头会流失大部分营养成分 , 其口感上会有所下降 , 因此在蒸馒头时注意碱的用量 。
做馒头碱什么时候放在馒头第一次发酵时 。
首先做馒头加碱是因为当面团达到33℃以上时 , 馒头发酵会分泌氧化酶 , 而氧化酶会将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水 , 使面团出现酸味 , 所以需要加碱中和酸味 , 而加碱的时间和用量需要把握 , 不然会损失面团中大部分的维生素B1 , 口感上也会有些发硬 。
而一般情况下 , 做馒头放碱在馒头第一次发酵时 , 每0.5千克发酵面中可加入3.7-4.3克碱中和 。

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