购买时应选幼嫩的茄子,因为茄子中都含有一定的对人体有害的茄碱，,而越老越成熟的茄子里这种物质含量就越多 。好的茄子怎么选嫩茄子颜色发黑，皮薄肉松,重量小，籽嫩味甜,籽肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮 。茄子旦老了，皮厚肉紧，肉坚籽实，肉籽容易分离，重量大 。购买茄子时最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子,那就别买了 。劣质的茄子,形状不规则,表皮有斑点与虫蛀，表皮暗无光 。甚至有的茄子有霉味，涩味等不良异味 。尝起来入口不爽，味道发涩 。
茄子怎么保存新鲜储存前不可用水洗 。
要储藏的茄子不可用水洗，因为茄子一经着水，外表皮的蜡质将被破坏，微生物便会侵入，从而使茄子腐烂变质 。可用保鲜袋装好，放在冰箱中冷藏，可保质3~ 5天 。
怎么吃茄子才安全1.茄子在烧的时候尽量避免用刀切块 。因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去 。最好的办法就是用手掰成小块 。
2.炒茄子要多放油，口感才油润，炒时要充分炒透,见茄子微带透明才可，调味料中宜多用蒜，用葱姜较少 。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害,不宜多吃 。
吃茄子要注意什么【好的茄子怎么选 茄子怎么保存新鲜】 茄子在生长的过程中很容易受病虫侵害，而影响到茄子的品质，所以菜农一般会喷洒大量的农药来保证其外观和品质，所以大家买回茄子后要先带皮浸泡半小时后再清洗，以便除去农药残留 。
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