白糖可以炒糖色吗？我们都知道，白糖是非常好的调料，其实白糖也可以炒糖色 。那么糖色怎么炒比较好？炒糖色可以用白糖吗可以 。
糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故 。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了 。
怎样炒糖色又红又亮1.最好的情况是热锅凉油下糖 。
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行 。
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎 。
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 。
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程 。
糖色的制作方法1、水炒法 糖和水的比例为1:1 。
至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异 。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末 。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖 。
2、油炒法 糖和油的比例为10:3 。
油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择 。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高，糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可 。
3、混合炒法 糖、油、水的比例为5:1:4 。
【炒糖色可以用白糖吗 怎样炒糖色又红又亮】 净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒 。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀 。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可 。
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