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【老北京小吃种类 老北京传统小吃盘点】八、爆肚
是北京风味小吃中的名吃，早在乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营 。老北京有“要吃秋,有爆肚”说法,老人都很讲究在立秋吃爆肚 。有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的东兴顺爆肚张，其他有爆肚杨、爆肚冯、菜市口爆肚满以及现位于北土城西路103号的金生隆 。
推荐：爆肚石、爆肚冯、东兴顺爆肚张
九、炸酱面
丁丝条块融亲家 芽鲜叶绿码乱杂 。抬头耳觅奔美馔，低眉细嚼赞味佳 。小碗酱紫靠干炸，大钵面香韧润 闻得浸骨心头醉，但见囫囵众口夸 。
如今的街肆上，“老北京炸酱面”代表着一个很独特的地域符号;“小碗干炸”——寓意着炸酱面的另一种叫法 。但凡讲究些，大门口必定立着一位人偶“大爷” 。这位爷：左手提笼驾鸟，右手作“您嘞，里边儿请”的手势 。您甭往里愣瞅，一瞅就算“着惹”上啦!站旁边儿的那位“店小二”殷懃儿得很，一声吆喝“来了两位，里边请，您嘞”!声儿一传到店堂，群起而应之 。您要是不进去，您都不好意思 。
十、卤煮
说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷 。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴 。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中 。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳 。
推荐：凯琳虎坊桥卤煮、陈记卤煮小肠
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