黑豆的营养价值黑豆、黄豆、毛豆 ， 其实同属大豆家族 ， 在亚洲都是十分常见的食物 。而大豆家族的共通点是 ， 它们都是十分优质的植物性蛋白质来源 ， 蛋白质含量丰富 ， 大豆家族约有35%～40%左右的蛋白质含量 ， 且含有多种人体必需胺基酸 ， 很适合素食者、健身者食用 。
黑豆富含大量纤维、蛋白质、维他命A、铁、锰、钙等其他维他命与矿物质 。这种豆类也含有许多类黄酮(Flavonoids)和花青素(Anthocyanin) ， 特别是花青素为强效抗氧化剂(Antioxidant agent) 。此外 ， 黑豆含有Omega?3脂肪酸 ， 可增加血液中的好胆固醇(HDL) 。
黑豆当中的叶酸(Folic acid)是小孩与準妈妈的绝佳选择 。更有趣的是 ， 黑豆含有大量的钼(Molybdenum) ， 是种相当有益于我们健康的罕见化合物 。
2. 预防癌症：黑豆种皮含8种不同的类黄酮 ， 目前已证实能降低罹患特定癌症的风险 。其中一种类黄酮是花青素 ， 这种抗氧化剂能减缓危险细胞生长 ， 并加速癌细胞死亡 。
3. 改善消化系统：黑豆的大量蛋白质与纤维 ， 可以帮助消化 。换句话说 ， 黑豆能帮助食物通过消化道 ， 让身体吸收营养物质 ， 并顺利排出残余废物 。此外 ， 黑豆能让您维持更长时间的饱足感 ， 因此能帮助清理消化系统 ， 同时避免进食过量 。黑豆的可溶性纤维 ， 可以吸收水分 ， 形成大肠中的大便 ， 也解决便秘(Constipation)问题 。
4. 控管血糖值：消化问题与不稳定的血糖值息息相关 。患有糖尿病(Diabetes)或其他血糖相关疾病的人 ， 可能面临更高的健康风险 ， 例如因为消化不好导致血糖忽高忽低 ， 则会导致死亡 。黑豆调理消化系统的同时 ， 也会让您的血糖值回归正常 。
5. 能够解亚硫酸盐(Sulfite)之毒性与解决性生活的问题：亚硫酸盐是酸性化合物 ， 在红酒、果干或蔬菜中都含有这种物质 。亚硫酸盐会让许多人头痛、失去方向感或其他状况 。在黑豆中发现的稀有矿物质：钼 ， 对分解与解毒亚硫酸盐相当重要 。钼也有助于提升细胞能量的产生 ， 以及神经系统发展 。还有呢? 如果定期食用钼 ， 可有效帮助老年男性解决性无能与勃起功能障碍(Erectile dysfunction) 。因此 ， 钼能增加男性的精力与性慾 。
虽然黑豆有补肾的作用 ， 但是肾病严重者是不是和食用黑豆的 ， 这是因为黑豆不好消化 ， 若肾病严重者食用黑豆 ， 不仅没有效果 ， 反而会加重肾脏负担 。
2、 黑豆也会上火
黑大豆炒熟后 ， 热性大 ， 多食者易上火 ， 故不宜多食 。
3、不宜与豆浆、牛奶、菠菜、蓖麻子、厚朴、四环素、龙胆、五参等同食
龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材类 ， 因此吃中药的时候要注意不要和"黑豆"以及"黑豆浆"一起吃 ， 避免出现中毒以及其他不良现象等 。
文章插图
黑豆食用方法黑豆红枣炖鲤鱼
功效：补虚利水 ， 养血通乳 。
材料：鲤鱼1尾、红枣5枚、黑豆30克 ， 葱段、姜片、料酒各适量 。
做法：
1. 将鲤鱼宰杀 ， 去除内脏 ， 洗净 ， 切段 。红枣洗净 ， 剔去核 。黑豆淘洗干净 ， 用清水浸泡1夜 。
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