作为古都之一的洛阳 ， 美景不少 ， 历史不短 ， 那么到底在美食上有哪些推荐呢 ， 洛阳水席和不翻汤究竟又有什么特色呢 ， 可以成为名吃？下面我们来仔细了解一下吧 。
洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃 。有两个含义：一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道 ， 撤后再上一道 ， 像流水一样不断地更新 。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样 ， 酸、辣、甜、咸俱全 ， 舒适可口 。
所谓“水席” ， 有两层含义 。一是以汤水见长 ， 二是吃一道换一道 ， 一道道上 ， 像流水一般 ， 故名“水席” 。
文章插图
洛阳水席全席二十四道菜 ， 即八个冷盘、四个压桌菜、八个大件、四个扫尾菜 。其上菜顺序是：席面上先摆四荤四素八凉菜 ， 接着上四个大菜 ， 每上一个大菜 ， 带两个中菜 ， 名曰“带子上朝” 。第四个大菜上甜菜甜汤 ， 后上主食 ， 接着四个压桌菜 ， 最后送上一道“送客汤” 。二十四道连菜带汤 ， 章法有序 ， 毫不紊乱 。
“真命天子假燕窝” ， 这指的是水席的另一特点——素菜荤做 ， 以假代真 。水席中有名的“洛阳燕菜” 、“假海参”等 ， 都是民间普通的萝卜、粉条、但经厨师妙手烹制后 ， 便脱胎换骨 ， 唯美异常 ， 如奇花绽放 ， 让人叫绝 。
在水席上 ， 爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜 ， 爱吃酸辣菜的人 ， 水席菜能让你辣的冒汗 ， 酸的生津 。有人喜食甜食 ， 第四组菜足以让人吃得可口 。水席独到之处是汤水多 ， 赴宴人菜汤交替食用 ， 能使人感到肠胃舒适 ， 菜虽多胃口不腻 。看到鸡蛋汤上桌 ， 了解当地风俗的人都知道 ， 24道菜已全部上完 ， 这碗送客汤说明水席到了尾声 ， 宾主皆大欢喜 ， 纷纷起身离席 。
【河南洛阳特色美食推荐：洛阳水席和不翻汤各地小吃】有人说洛阳水席的汤 ， 就像一段舒缓有致的音乐 ， 开始时味道淡淡的 ， 然后加进点麻辣 ， 再加糖变成甜咸味 ， 再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”来形容 。
洛阳不翻汤
洛阳不翻汤已有120多年的历史 。洛阳不翻汤创始人刘振生 。现已传三代人 ， 名刘呼栏 ， 年70多岁 。正宗的洛阳不翻汤推荐到老城居业园 。
洛阳不翻汤配料：绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐 。
洛阳不翻汤制作工艺：随其名 ， 将事先做好的薄饼(最好为绿豆饼)至于高汤上 ， 待锅中水翻滚时 ， 饼子却不翻个儿!
洛阳不翻汤特点：味道纯正、酸辣利口、油而不腻 ， 别具特色 。
文章插图
相关经验推荐
- 沈阳特色小吃推荐：李连贵熏肉大饼、老山记海城馅饼各地小吃
- 北海特色小吃推荐：牛腩粉和梅香鱼各地小吃
- 台湾美食自由行，台湾特色小吃推荐各地小吃
- 婺源特色美食推荐：荷包红鲤鱼和粉蒸菜各地小吃
- 景德镇特色美食推荐：清汤泡糕和瓷泥煨鸡各地小吃
- 广西柳州特色小吃推荐：螺蛳粉和金桔各地小吃
- 阳朔特色小吃推荐：啤酒鱼和莲子桂花羹各地小吃
- 广西桂林特色小吃：桂林米粉和桂林山水豆腐各地小吃
- 敦煌特色小吃推荐：臊子面各地小吃
- 青岛特色小吃推荐：青岛凉粉、辣炒蛤蜊和鲅鱼饺子各地小吃