小火慢炖牛腩必须小火慢炖 ， 大火炖出来的牛肉和肉的纤维快速收缩 ， 炖出来的牛肉吃起来感觉纤维比较紧 。慢慢炖的过程中牛腩会慢慢变软 ， 同时牛腩在炖制的过程中也会慢慢入味 ， 这样炖制的牛腩味道与口感才会更好 。
【牛腩怎么炖容易烂 盐不能放太早】
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加些辅料在炖牛腩的时候炖牛腩的时候可以加入山楂、柠檬片、西红柿等酸性物质 ， 因为酸性物质可提高蛋白分解酶的活性 ， 又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪 。因这样炖牛腩的时候很容易炖烂 。
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