香茅草在卤料中的作用香茅草气味辛辣，带有淡淡的柠檬香，在卤水中主要起到解腻增香的作用 。做卤肉常用干香茅草，适合膻味、腥异味大的食材，不仅能很好地给这些食材去腥除异，还可以给菜肴增添清香的气味 。
卤水中使用香茅草，多适合南方卤水，比如潮州卤水、麻辣卤水等 。北方卤水比如咸鲜卤水，五香卤水用香茅的还比较少，用丁香的比较多 。
在卤水中使用时，香茅草的香味过于突出，若使用过多对其他香料和食材本味儿有屏蔽的作用，所以在用量上要谨慎 。
干香茅草除了做卤水使用，还可以熬制香料油 。将香茅草洗干净同其他的香料一起下入锅中，慢火炸制，使香味充分地融入油中，可以制作火锅调料、烧烤等 。
香茅草放多少合适一般建议十斤肉按比例放最好不要超过3克的香茅草，因为这个香料的味道还是相对很重的，控制的好会起到锦上添花的作用，一但过量就会让猪肉有一股刺鼻的味儿 。【香茅草在卤料中的作用】
文章插图
使用香茅草注意事项干香茅草在卤水中使用的时候，因为香味特别的浓郁所以用量比较少，使用的时候需要剪成小段，和其他香料配比后清洗灰尘后即可放入料包中 。
干香茅草的质地比较轻、叶片薄、出香快，虽然同属于脂溶性香料，但是用油炒制时容易糊，所以可以直接装入料包而无需炒制 。
文章插图
相关经验推荐
- 炖猪肉最忌讳的香料有哪些
- 炖鸡汤不能放什么香料
- 北京小吃 脆麻花各地小吃
- 鸡汤怎么炖好喝不油腻
- 赣州电动车在哪挂牌？ 赣州电动车上牌地点电话号码
- 沈阳市的车在威海年检需要什么材料 沈阳市的车在威海年检需要什么材料和手续
- 四川小吃：鲜香麻辣担担面各地小吃
- 广东开学第一课2021直播回放 2022秋季广东开学第一课在哪回放
- 长江证券陈佳：猪价或会长期处在较高的位置
- 香港美食推荐：天后甜品各地小吃