豆汁儿是老北京独特的食品，根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩 。豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效 。对于它的味道，真的拿不准应该用什么词汇来形容它，只好用一个“特殊”来委屈它一下了 。很多人说：“不能喝豆汁儿，就不算真正的北京人 。”我觉得倒是也大可不必这么说 。豆汁儿的味道的确不是任何人一下子就能接受的 。但正因为如此，我想应该用一个“缘”字，来代表喜欢它的朋友 。可以接受并且喜欢上如此奇怪味道的食品，我想也只有用“缘份”来解释了 。
文章插图
豆汁儿：老北京餮客美食
过去卖豆汁的分售生和售熟两种 。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜 。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠 。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯 。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦 。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到 。
刚出锅的豆汁儿盛到碗里，暗绿色的表面是一层细细的泡沫，一层泡沫消逝后便有一股热气冒出来，又从碗底冒上另一层沫儿，于是又一股的热气 。还没有喝进嘴，提鼻子老远就能闻到一股浓郁的酸味，但是喝到嘴里，那酸味却并不特别强烈和刺激 。
【豆汁儿：老北京餮客美食各地小吃】细细品味，满嘴的发酵之后的酸腐之味后，弥漫着豆香......
相关经验推荐
- 2022柳州老年大学线下报名时间及地点 2022柳州老年大学线下报名时间
- 2022柳州老年大学在哪报名? 柳州老年大学网上报名
- 老人简笔画 老人简笔画画法
- 新鲜的羊肉要怎么煮才好吃 老铁锅炖制味道更鲜美
- 羊肉要炖多久才烂 视羊肉老嫩程度而定
- 伊利高钙高铁奶粉老年人能喝吗
- 四川名菜：麻婆豆腐各地小吃
- 海口养老保险待遇资格认证办理网址
- 四川名小吃 麻辣豆腐花各地小吃
- 自制美味健康豆腐各地小吃