重庆红烧肉最正宗的做法一 材料：带皮五花肉1000g、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜适量、冰糖适量、黄酒500ml、老抽适量、陈皮适量 。
做法：
1、我现在购买肉都让店家处理好，家里的刀不快，并且也想省却清洗案板等 。把切好了块的五花肉洗净，用凉水加料酒浸泡二十分钟 。
2 、特意购买的黄酒和冰糖 。
3、冰糖我用料理机打成了细碎 。
4、姜切片备用 。
5、准备好八角、挂皮、香叶、陈皮 。
6、锅中烧开适量清水与姜片 。
7、将浸泡好的五花肉放入水中 。
8、煮至变色，捞出用流水冲洗干净 。
9、锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块 。
10、爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用 。
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11、锅里留底油 。
12、放入冰糖碎 。
13、小火慢慢炒化 。
14、 待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒 。
15、加入老抽 。
16、倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜 。
17、翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，陈皮放入 。
18 、大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准 。
19 、红亮鲜香的红烧肉出锅啦 。
做法：
1、五花带皮猪肉洗干净后倒入红葡萄酒浸泡20分钟 。
2、放入清水锅里加入姜片将浸过的猪肉放入水中 。
3、开大火煮变色后捞出 。
4、用流水冲洗出肉里面的杂质 。
5、切成麻将块大小 。
6、冰糖用锤子敲成小块 。
7、锅烧热肉块放入炒菜锅里(锅里不放油) 。
8、爆炒出肉里面的油脂，表面微黄即可捞出装盘待用 。
9、锅里留底油烧热下入冰糖，小火翻炒 。
10、那口锅有点焦了，换了不粘锅小火将冰糖炒制变色 。
11、下入捞出的肉块 。
12、炒至肉块上色，倒入老抽，腐乳汁翻炒 。
13、倒入红葡萄酒、绍兴酒抹过肉块，开大火烧开，转小火焖至入口即化就可以关火 。
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重庆红烧肉最正宗的做法三 材料：五花肉600g、桂皮5g、八角4g、香叶3片、山楂10g、冰糖90g、姜1小块、黄酒350ml、老抽半汤匙 。
做法：
1、把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右去腥味 。
2、锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色 。
3、捞出用流水冲洗干净后切成麻将大小的块 。
4、准备配料 。
5、冰糖剁细;其它配料洗干净 。
6、锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油，把五花肉盛出 。
7、将多余的油倒出，锅中留少许油，倒入冰糖小火慢慢炒化 。
8、炒至冰糖变成深褐色 。
9、倒入炒过的五花肉块翻炒均匀上色 。
10、加入老抽，倒上黄酒，黄酒以没过肉面为宜 。
11、翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入，大火煮开后转小火慢慢的闷 。
12、火的大小以酒面不沸为准，我焖了2个小时 。
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