促进脑功能和神经系统健康土豆中的B6维生素对维持神经健康尤其重要 。根据马里兰大学医学中心的说法 ， 维生素B6有助于产生有用的大脑化学物质 ， 包括5-羟色胺 ， 多巴胺和去甲肾上腺素 。这意味着吃土豆可能有助于抑郁 ， 压力甚至注意力缺陷多动障碍(ADHD) 。1995年发表在美国临床营养学杂誌上的一项研究发现 ， 适量增加葡萄糖有助于增强学习和记忆 。钾促进血管扩张 ， 也有助于确保大脑获得足够的血液 。
降血压土豆中的纤维可以通过与血液中的胆固醇结合来帮助降低胆固醇 。马铃薯也是钾的良好来源 ， 钾含量甚至高于香蕉 。而根据美国食品和药物管理局的说法 ， 钾是一种有助于降低血压的矿物质 。
促进心脏健康土豆中的纤维能清除血管中的胆固醇 。当中的维生素C和B6有助于减少自由基 ， 而胡萝蔔素有助于维持正常的心脏功能 。
【土豆对人体有什么好处】
保持皮肤光滑土豆拥有维生素C ， 维生素B6 ， 钾 ， 镁 ， 锌和磷 ， 而这些营养素均能保持皮肤光滑 。
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抗癌营养生物化学杂誌2017年的研究发现 ， 食用紫色土豆可能会降低患结肠癌的风险 。紫色马铃薯富含抗氧化剂和抗炎特性 ， 可降低白细胞介素-6或IL-6的水平 ， 白细胞介素-6或IL-6是一种与结肠内癌细胞生长相关的蛋白质 。
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