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【京式月饼的做法大全】京式月饼的做法

生活百科糖浆

京式月饼 原料
红小豆：250g，白砂糖：210g，麦芽糖：80g，面粉：300g，糖浆：190g，水：80g，椰蓉：10g，黄油：18g，红糖：30g，香油：75g
做法：
1.红小豆泡一晚上，能轻松捏碎即可，倒入压力锅，加水和红小豆齐平即可，转到煮饭档(红小豆经过一夜浸泡，已经吸足水分，所以不须加很多水，这里用的是电压力锅)
2.煮好的红小豆用勺子按压成泥，我比较喜欢有颗粒的感觉，所以压得不是很细腻，如果想要细腻的感觉，可以放料理机打泥
3.不粘锅烧热，加入黄油
4.黄油化开
5.加入压好的豆沙和红糖翻炒
6.至水分收干技巧
7.加入椰蓉翻炒均匀即可
8.盛出凉透备用 。(此馅亦可做面包馅，所以可以一次多做些)
9.将水和白砂糖倒入锅中，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解 。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后改用小火继续煮一分钟
10.关火冷却以后即成糖浆 。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质 。(麦芽糖可以用勺沾水挖取)
11.在300克面粉里倒入75克香油
12.用手拌匀，再分次倒入糖浆
13.用手揉成软硬适中的面团(糖浆分次倒入，视面粉的吸水程度，我大概用了三分之二的糖浆)
14.我用的是50克模具，所以把馅料分成15克一份，面团分成35克一份
15.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放入馅料
16.包好
17.放入模具
18.压实倒出即成漂亮的月饼
19.把做好的月饼放入烤盘刷全蛋液，烤箱中层上下火200度，烤20分钟上色即可
20.建议刚出炉吃最佳，皮酥馅软，非常好吃
京式自来红月饼 京式月饼做法大全
糖：10g，芝麻油：50g，色拉油：40g，麦芽糖：20g，小苏打：1g，开水：80g，核桃仁：30g，冬瓜糖：12g，冰糖：15g，熟面粉：40g，芝麻油：20g，色拉油：25g，红色素：适量
做法：
1.内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎;
2.将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内，
3.再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内;
4.刮刀拌至无干粉状;
5.等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用;
6.将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内;
7.倒入开水，边倒边搅拌;
8.搅拌成团，如图状;
9.用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋;
10.分成大小均等的剂子;
11.取一个小剂子压扁;
12.擀成薄片状;
13.取一个皮儿，包入内馅;
14.收紧口，如图状;
15.收口向下，排在烤盘上;
16.其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘;
【【京式月饼的做法大全】京式月饼的做法】 17.食用色素调好;
18.用洗干净的饮料盖盖个红印;
19.待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟 。

【京式月饼的做法大全】京式月饼的做法

文章插图
京式五仁月饼 原料：
玉米油：150ml，糖浆：190ml，麦芽糖：150g，水：适量，白糖：220g，玉米油：135g，大葡萄干：35g，花生仁(炒)：40g，芝麻：35g，白芝麻：35g，椰蓉：30g，糖桂花：30ml，奶粉：40g
做法：
1、准备好所有原料 。
2.首先制作糖浆，水和糖倒入锅中，边用中火加热边搅拌，直到糖全部溶解，加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟即可，放凉备用 。
3.把五仁馅料中的250克面粉放入锅中小火炒熟 。
4.炒熟的面粉过筛，放凉 。
5.熟面粉中放入220克白糖 。
6.再放入各种果干，果仁和糖桂花 。

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