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牛肚为什么有些是白色有些是黑色

生活百科双氧水

牛肚为什么有些是白色有些是黑色牛肚之所以会有黑有白是由于加工方法不同所致 ， 吃饲料长大的牛肚发黑 ， 吃粮食长大的牛百叶发黄 。白色的毛肚大多是用双氧水处理过得 ， 也可以用热水慢慢搓洗 ， 也是白色的 。
1、黑牛肚：是最新鲜的百叶颜色 。但咱们在市场上买到的黑百叶 ， 多数可能是用生物酶发制过的 。因为新鲜百叶不好保存 ， 而且市场上真正能从屠宰场直接到餐桌的纯鲜百叶不过20% ， 不过这种生物酶对人体无害 ， 大家可以放心食用 。
【牛肚为什么有些是白色有些是黑色】 2、黄牛肚：没经过任何泡发和处理 ， 只是做了简单的清洗的新鲜百叶 。新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色 ， 这种百叶食用起来比较安全 ， 口感也不错 。但百叶中的营养成分会被破坏 ， 因此保存时间短 ， 涮后容易变老 。
3、白牛肚：
(1)开水泡制：把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒中 ， 外面的黑皮儿就会自动脱落 ， 这时就形成了白百叶 。不过市场上卖的白百叶 ， 都不是用这种方法制成的 ， 而是用火碱和双氧水泡制而成的 。
(2)火碱泡制：经过火碱泡制之后的鲜百叶 ， 颜色呈白色 ， 且体积和重量都会变大 ， 碱性极强 ， 因此腐蚀性也非常强 。
(3)双氧水泡制：用双氧水泡制出来的鲜百叶 ， 颜色呈白色 。由于双氧水的氧化性非常强 ， 所以用它泡制出来的牛百叶色泽比较好 ， 比火碱泡制的颜色白 ， 但是弹性较差 ， 发硬 ， 比较容易碎 。但双氧水能腐蚀人的胃肠 ， 导致胃溃疡 ， 所以这种白百叶要少吃 。

牛肚为什么有些是白色有些是黑色

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牛肚的选购方法1、不要选太白的
很多人为了好看会选择白色的牛百叶 ， 但其实这样的百叶反而不好 ， 因为它是用双氧水浸泡过的 ， 吃到肚子里是非常不健康的 。
2、摸触感
牛百叶选择时应先摸摸 ， 不要选那种摸起来太光溜的 ， 大的 。因为光溜的大的都是膨胀过的 ， 用工业碱泡的哦 。
3、闻味道
正常的百叶是没有刺鼻的味道的 ， 但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道 ， 可能是加了硫磺凑分量的 。
牛肚为什么有些是白色有些是黑色

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