蒸包子塌皮为什么馒头凉了以后那么硬 _生活百科

目录：为什么馒头凉了以后那么硬蒸包子塌皮蒸粘豆包的做法蒸包子老是蒸破皮

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为什么馒头凉了以后那么硬1、刚刚出锅的包子非常松软，一凉就变硬，这是什么原因造成的，概括起来是个技术问题，具体来说，是面团配比水分少引起的，没有揉到位引起的，二头没有揉到引起的，没有揉到引起的，储存不当引起的。小麦粉比例不足问题一般来说，面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对来说比较硬，又有四季的变化，从夏到冬，水的用量逐渐增加，有时达六成面粉，有时水煎包的面甚至达到七成。讲明水对松软包子的影响有多大。
2、揉面法不正确。如果我们不适合做好的面还有水，这样做成的包子肯定是会比较难以被人所品尝，虽然表面看起来是比较的美观，但是内部也还是比较难以接受。具体作法是先揉一次醒一会儿，这样反复三四次才能达到表面光滑内部细腻的程度。保证二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样才有15分钟的清醒时间。怎样保存无保护的包子都会变硬，怎样才不会变硬呢，做法是包子凉了以后，放入一个食物级的塑料袋，放入冰箱保存，吃的时候再加蒸锅加热4-5分钟，味道就好了。
3、有很多包子在冷却后会变得很难吃，这里最主要的原理就是热膨胀冷缩。即包子在受热时很容易膨胀，会有许多空隙存在，相对来说，软性会好一点。而且当包子冷却时，两个面团之间会有些收缩，导致里面的气体跑出来，这相当于被压紧了，吃起来也会有些硬。
4、在初中的时候，我们就知道了热胀冷缩的原理，同样的东西在受热时也会膨胀，分子间的间隙也会增大，所以流动度也会增加。同样的物质在较冷的环境下，分子间的距离变小，因此其内部流动性相对较小。举个最典型的例子，当我们的水处于液体状态时，它的流动性非常好，而水在0℃以下就会冻结，变得很硬。同理，包子在受热时很容易膨胀，包子内部的分子之间存在一定的间隔，间隔内有空气，当温度降低时，间隔就会变小，空气就会跑掉，吃起来更硬。

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蒸包子塌皮1、包子，我们平时总会吃到。但您们注意了没有，我们在家蒸的包子，永远没有早餐店6131里的包子好看。这是为什么呢？其实蒸包子的时候也是有诀窍的。那么怎么才能跟早餐店里的包子一样好吃，又大又软，不塌皮呢？
2、第一招就是和面的时候，除了往面粉中加干酵母，还需要加入一点泡打粉，这样的面皮才能松软。泡打粉的量根据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中加入泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。这点是一定要注意的。
3、第三招就是不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟[52石斛网www.52shihu.com] ，等到包子的体积变大，手摁一下还能自动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。这点也是非常关键的。

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蒸粘豆包的做法1、一斤黄米面掺两把玉米面(手量即可),否则豆包不成形。加热水烫好,用手反复地揉一揉。在暖气附近发酵,闻到有点酸味时就发好了。我用了两夜一天的时间,洗净花豇豆(红小豆、红芸豆、绿豆也很好),在锅内添水煮熟,别煮脱皮啊。中途需要不断添水,熟后再放糖,口感更好,用擀面杖搅碎花豇豆,放花豇豆馅,将发好的面团继续揉大约十分钟,分成大小均等的剂子,中间凹进去,将馅包住,成圆形,在案板上陈列,屉内放笼布(不容易洗)或者菜叶,码好,盖紧锅盖,中火蒸30分钟,蒸好的豆包又软又糯,蘸糖食用,诱人食欲。