鸭肉汤炖什么好吃又营养 柴鸭怎么做好吃

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柴鸭怎么做好吃1、清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的汉族特色名菜,属于湘菜系汤菜类,营养丰富,清润滋补,清香浓郁,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名 。 蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳 。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里 。
3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成 。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳 。
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鸭肉汤炖什么好吃又营养1、原料:肥嫩光鸭1只(约1000克),排骨200克,虾仁300克,鸡蛋(用蛋清)6只,白75克,火腿茸25克,芹菜茸25克,香菜50克,火腿片25克,蛋皮丝25克,黄酒50克,细盐12克火腿皮25克,汤1500克,味精10克 。
2、操作方法:将光鸭剖腹挖出内脏后洗净,斩去头脚和翼梢,剖开背脊 。 排骨斩块,同鸭子一起下沸水锅出一下水,捞出,用清水洗净血水,装在盘内,加黄酒、细盐、火腿皮和鲜汤(1000克),上笼蒸至可拆骨时取出,滗出原汁留用,待鸭冷却后,拆净骨头,将鸭肉切成丝待用 。
3、将剩余的蛋清打成蛋泡,修成圆形,蛋泡上面用香菜、火腿片、蛋皮丝做成一朵芙蓉花图案,在鸭丝饼取出前2分钟,放入笼内蒸熟后,同鸭丝饼一起取出,随即将芙蓉轻轻地倒在鸭的上面即成 。
4、原料:鸭掌24只,虾仁350克,白膘100克,鸡蛋(用蛋清)2只,冬菇丝25克,芹菜丝25克火腿丝25克,火腿片5片,味精10克,细盐8克,生粉8克,鲜汤1250克 。
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文档方框怎么编辑1、狭义:菜肴制作方法与技能,包括选料,初加工、细加工、临灶成菜等 。 如:食品雕刻技术、冷菜烹调技术、热菜烹调技术或碟子工种、案子工种、炉子工种等 。 广义:包括面点制作 。 烹调技术的基本功包括:刀工技术;投料技术;上浆、挂糊技术;掌握火候技术;勾芡泼汁技术;调味的时间和数量掌握技术;翻勺技术和装盘技术
2、面点:以米、麦、豆、薯等为主料,肉品、蛋奶、蔬果、调味品作辅料通过制胚、包馅、成型、熟制等工序制成的食品,它的外延最宽,包括中点和西点,大路点心和筵席点心,日常小吃和节令小吃,通行面点和地方面点,以及历史名点,祭点、民族点心等 。
3、①人工培养空前繁荣;②炊具:铁质锅釜;动物油脂(调味味嫩)和调味品,(主要是肉酱和米醋)也日风增多,花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍,菜肴制法和味型也有新的变化,并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心 。
柴鸭怎么做好吃1、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里 。
【鸭肉汤炖什么好吃又营养 柴鸭怎么做好吃】2、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成 。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳 。

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