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哪些蔬菜生吃营养更丰富

生活百科蔬菜

哪些蔬菜生吃营养更丰富1、花椰菜：比起煮过的花椰菜 ， 生吃能够摄取比煮熟多3倍以上的萝卜硫素(Sulforaphane) ， 一种抗癌物质 。
2、高丽菜：黑芥子酶(Myrosinase)是高丽菜中一种能防癌的酵素 ， 容易被高温破坏 ， 所以煮高丽菜时 ， 应尽量减烧烹调的时间 ， 才能保留较多酵素 。
3、洋葱：生的洋葱可以抑制血小板不正常的凝结 ， 有预防心脏病的作用 ， 但煮过之后就会丧失这种功效 。
4、大蒜：生大蒜富含硫化物(Sulfide) ， 有抗癌的特性 ， 但是煮过之后 ， 这些硫化物就会被破坏 。
2、红椒：虽然生吃红椒能摄取较多的维生素C ， 但如果想要摄取较多胡萝卜素和阿魏酸(Ferulic acid)等抗氧化物 ， 拌炒或是烧烤加热过后较佳 。
3、蘑菇：不论哪种烹调方式 ， 蘑菇只要经过加热 ， 就会增加钾的含量 。
4、菠菜：煮过之后的菠菜 ， 叶酸的含量较高 ， 再加上铁、镁和钙等矿物质 ， 煮过之后都会较容易吸收 。
5、番茄：虽然番茄在煮过之后 ， 茄红素含量会增加 60% 以上 ， 但维生素C的含量会降低约 29% 。
6、红萝卜：煮过的红萝卜 ， β-胡萝卜素含量会较生红萝卜多 。
7、豆荚类：豌豆这类的豆荚类蔬菜 ， 生的时候含有凝集素(Lectin) ， 是一种毒素 ， 对身体有害 ， 但经过浸泡和烹煮后就能消除 。

哪些蔬菜生吃营养更丰富

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蔬菜煮熟增加抗氧化物研究显示 ， 有些蔬菜经过煮熟后 ， 会增加某些抗氧化物的含量 ， 例如：富含β-胡萝卜素的红萝卜(Beta-carotene) ， 和绿色蔬菜中的叶黄素(Lutein) 。β-胡萝卜素除了作为转换维生素A的重要原料 ， 还能降低心脏病(Heart Disease)的风险 。另外 ， 充满茄红素的番茄(Lycopene)煮过之后 ， 也较能被人体吸收利用 ， 并有利于降低摄护腺癌(Prostate cancer)和心脏病的罹病风险 。
此外 ， 烹煮食物很重要的功能之一就是杀菌 ， 可以避免吃生食出现的食物中毒或腹泻等相关疾病 。尤其在不卫生的地方 ， 建议蔬果一定要煮熟才能吃 ， 除此之外 ， 也要确保没有腐坏 。而较容易被细菌感染的蔬果 ， 包含菠菜、莴苣和番茄 。
【哪些蔬菜生吃营养更丰富】
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