核桃月饼做法大全为什么我做的月饼皮不酥 _生活百科

目录：为什么我做的月饼皮不酥核桃月饼做法大全关于月饼的诗句佳句特色美食小吃有哪些

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为什么我做的月饼皮不酥1、苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。水油皮是由小麦粉、油和水组成。油酥由小麦粉和油擦制而成。用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式月饼必须用植物油。根据苏式月饼传统特色要求，苏式月饼饼馅占月饼总量的40%~50% 。
2、在皮料加油，其目的使制成的水油面团表面光滑、柔韧、有延展性。便于包酥。因此，要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团延展性差，不利于制作酥皮。油在酥料中起至关重要的作用，由于面粉中的含水量和面筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增减。一般为45%~50% 。制成的酥性面团软硬度必须和水油面团一致。
3、软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

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核桃月饼做法大全1、核桃仁馅150克饺子粉220克植物油85克木糖醇3克开水60克步骤核桃仁苏式月饼的做法步骤1水油面：用15克量勺取120克饺子粉核桃仁苏式月饼的做法步骤2放入糖，40克油，60克开水搅拌成光滑的面团待用核桃仁苏式月饼的做法步骤3油酥面：100克饺子粉，放入45克油搅拌成面团核桃仁苏式月饼的做法步骤4分别用保鲜膜把水油面和油酥面包裹起来，醒30分钟核桃仁苏式月饼的做法步骤5醒好的面团各分十等份，再醒五分钟核桃仁苏式月饼的做法步骤6把水油面按扁包入油酥面核桃仁苏式月饼的做法步骤7全部包完以后盖上保鲜膜，以免变硬核桃仁苏式月饼的做法步骤8用擀面杖把面团擀成牛舌状，在从上到下慢慢卷起核桃仁苏式月饼的做法步骤9面团再次擀成长条，慢慢卷起核桃仁苏式月饼的做法步骤10卷好的面团盖上保鲜膜，醒一会儿，把馅搓成圆[8u58药材网www.8u5com]，馅搓好以后，把面团的两端往中间折起核桃仁苏式月饼的做法步骤111按扁，放馅核桃仁苏式月饼的做法步骤121月饼包好以后，涂上蛋黄液，撒上熟芝麻，烤箱200℃预热两分钟核桃仁苏式月饼的做法步骤131放入烤箱，200℃，烤制20分钟即可核桃仁苏式月饼的做法步骤141出炉后稍等片刻，待凉点即可开吃
2、桃仁有小毒。鲜桃仁中含有苦杏仁甙，是一种有毒物质。它被人吃入胃里后，自身苦杏仁酶和胃酸的作用下，会水解释放出一种更加剧毒的氢氰酸。氢氰酸进入人体后，能抑制人体内几十种酶的活性，阻止呼吸递送氧，使组织细胞窒息，从而使人严重缺氧而死亡。我们药用的桃仁并不是鲜桃仁，而是经过加工炮制的。桃仁药前要经沸水煮至外皮微皱，再捞出浸入冷水中，搓去种皮、搓去种皮、再晒、微炒。桃仁经过如些加工，可使大量的苦杏仁甙
3、核桃仁为什么是苦的核桃味甘、性平温，无毒，微苦，微涩，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这种属于正常现象。这种核桃的一点点苦味并不能影响核桃的营养价值，它仍然是广受欢迎的干果类食品，而且如果您觉得苦，吃的时候可以去掉核桃仁外面的皮，剥开这层皮，里面的核桃仁是白色的，没有苦味，非常好吃。具体来说，核桃发苦有这三种原因：核桃仁外皮发苦包裹核桃仁的外