百花鸭百花鸭 _生活百科

目录：百花鸭百花鸭茄汁鱼块的做法百花全鸡果汁鱼怎么做

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百花鸭1、江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的特色菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡” 。
2、主料嫩鸡1只(重约1公斤左右为好)，净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，香菜100克。调料胡椒粉10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。

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百花鸭1、嫩子鸡”只（约 1250 克），虾茸 350 克，蟹肉 25 克，鸡蛋清 30 克，夜来香花或大自菊花瓣（消毒）15 克，精盐 5—10 克，味精 5 克，芝麻油 0.5克，绍酒 5 克，干淀粉 5 克，湿淀粉 10 克，胡椒粉少许，上汤 200 克，植物油 30 克。
2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔（使鸡皮蒸熟后不过于收缩）。将鸡铺在竹算子上（外皮向下），再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。将虾茸和蟹肉拌匀，涂抹在鸡的里皮上（要略盖过鸡皮），最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
3、用中火烧热炒锅，下油 10 克，烹绍酒，加上汤、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾荧，最后下麻油和植物油 20 克推匀淋在鸡上。四周放上夜来香花或大白菊花瓣便成。

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茄汁鱼块的做法1、【菜名】汁鱼片【菜系】粤菜【特点】色泽金黄，质软嫩，鱼味鲜美，酸甜适宜。【原料】主料网鱼300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克，调味植物油600克(实际食用量80克左右)，盐2克，湿淀粉30克。【 *** 过程】(1)将加工好的网鱼切成长3cm、厚0.6cm、宽5cm的块，放入碗中，加盐。 (2)将鸡蛋和湿淀粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，将鱼块蘸一层，再蘸一层薄薄的玉米粉。 (3)在炒勺中倒入植物油，大火加热至7-8成，将鱼块逐一放入，煎至金黄色，煮熟后取出沥干油，放入盘中。 (4)把炒勺里的热油倒出来，留点底油，放在调和上，加入果汁，搅拌均匀，用稀释的湿淀粉把酱汁稀释，加入尾油，浇在鱼上。
2、【菜名】百花鱼肚【菜系】粤菜【特色悠游资源网】鱼肚软骨洁白，味道清淡清新，盘装优雅，宴客美观大方。【原料】主料:油炸鱼肚120克，猪膘100克，虾仁200克，火腿50克，鸡蛋200克，香菜少许。鸡汤300克、料酒25克、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉30克、味精5克、葱花3克、姜末2克。【 *** 过程】(1)将炸好的鱼肚洗干净，用鸡汤煨一下，去除其腥味。 (2)将鱼肚切成长方形，挤出里面的水。 (3)将肥猪肉和虾剁碎，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等。，搅拌成馅，泡在鱼肚上。加入火腿末和芫荽，放入蒸锅蒸熟。 (4)食用时，用湿淀粉稀释，勾芡，淋上。
3、【菜名】白斩鸡【菜系】粤菜【特点】鲜、醇、嫩。【原料】原料:嫩鸡1只(25kg)，香菜5g 。调料:酱油25g，香油10g 。【 *** 流程】1 。油鸡宰杀后，用八成热水烫透，去毛，去内脏。洗净后放入开水锅中(要淹没鸡)，小火浸泡1小时左右(水不能烧开，以免皮裂开) 。用竹签戳鸡腿。如果没有血，可以拿起来让它自然冷却。将煮熟的炸鸡从后面切成两块，去腿，再取一块鸡胸肉，切成长6厘米，宽1厘米的条状，修整刀面，放在一边备用；另一块鸡胸肉切块后，将切好的鸡肉一起放入盆中，用斜刀把两条鸡腿切成6厘米长、1厘米宽的条状，整齐地排列在鸡块两侧；在剁碎的刀面上覆盖一个略呈桥状的图案。上面放芫荽。将酱油分两小盘，加入香油，配以白斩鸡。