在家怎样做烤鱼 在家也能自己做烤鱼

1、先准备新鲜草鱼一条(可以在买的时候请人直接处理好 , 说明是烤鱼 , 从背部开刀去内脏) , 豆皮也是必不可少的 , 另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜 , 以及葱姜蒜这些配料(配菜根据自己喜好来选择) 。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外 , 还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美 。另外还要带点高汤(猪骨汤、鸡骨汤都可以 , 实在没有 , 就用浓汤宝或者清水吧)
2、如果是自己处理草鱼的话 , 用刀紧贴着鱼背鳍下刀 , 贴鱼骨划开 , 注意另一边要粘连不要划透(也就是鱼肚子的部分不要切到) , 这样才方便后续将整条鱼展开烤制 。鱼破开以后 , 去除内脏 , 清洗干净 。
3、鱼皮连肉开几道花刀 , 方便入味 。然后将鱼放进一个容器里 , 浇上料酒 , 再撒上盐 , 抹匀 。然后把香葱拿到手里揉搓 , 揉出汁水滴到鱼身上 , 再将揉过的葱也放到鱼身上 , 姜片也铺在鱼身上 。这样腌制十分钟以上 , 入味去腥 。
4、利用腌鱼的时间 , 处理其他配菜 , 我的步骤是:豆皮切条 , 藕和土豆切片 , 芹菜切段、洋葱切块 , 香菇开十字花 , 金针菇去皮洗净 , 蒜瓣去皮 。
5、烤箱预热 , 把鱼身上的葱姜检出来不用 , 把鱼放进烤盘里 , 里里外外刷上香油 , 刷透 。烤箱设置上下火250度20分钟(视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间) 。
6、鱼在烤箱里烤着 , 这段时间来炒料 , 热锅冷油 , 油多放一些 。油热后 , 把姜和蒜放入 , 炒香 , 然后放干辣椒和花椒 。
7、再加豆豉和郫县豆瓣酱 , 再加辣椒面 , 炒出红油来 。
8、把除了豆皮之外 , 剩余的所有配菜全部倒入锅中 , 炒香 , 炒入味 。兑上高汤煮涨 。
9、锅烧开后 , 再放生抽搅匀 , 然后烤鱼也出炉了 , 就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去 , 先用豆皮打底 , 再浇配菜 。
【在家怎样做烤鱼 在家也能自己做烤鱼】10、烤盘如果是可以过明火的材质 , 就直接连盘端到炉上 , 再开火边煮边吃 , 其实 , 不用煮也都熟了 , 可以直接吃 。吃之前点缀上香菜和白芝麻 , 就很像店里卖的烤鱼了 。

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