大白菜发苦是什么原因大白菜味道发苦有可能与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦 。
大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美 。
大白菜怎么去除苦味要想去除大白菜所包含的苦味也很简单的，只要在烧菜前将大白菜放在开水里面稍微烫一下，再捞起来就没有苦味了 。这个是因为大白菜中含有细胞液,它的味道是苦涩的 。经过开水烫就可以去除这个味道 。【大白菜发苦是什么原因】
2.其次，大白菜有光菜(即剥光外叶的净菜)和毛菜(连外叶上市的菜)之分 。如果买回来立即吃，就要选择光菜;购后要贮藏的，应选青帮毛菜，这样外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗 。
3.最后，有的人在买大白菜时，总是要把菜帮去净，否则觉得不划算 。其实这样是错误的，因为菜帮不但有一定营养，还有保护菜心的作，应该在吃之前，再将菜帮去掉 。
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