热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃 。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，那么做热干面用的是什么酱？做热干面用的是什么酱热干面里面的酱是芝麻酱 。
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料 。也叫麻酱 。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一 。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型 。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳 。
热干面怎么制作第一步 热干面的灵魂——芝麻酱
100%纯芝麻酱，热干面的核心 。蔡老用的是黄陂至新洲一带的白芝麻，炒熟后，石磨低速冷磨而成 。
按水代法加工的纯小磨香油，由于低温的加工技术，最大限度地保留了芝麻的香味，香程格外绵长 。芝麻酱和小磨香油按6两兑4两的比例调配的酱料，是制作传统热干面的第一个核心技术环节 。
【做热干面用的是什么酱 热干面怎么制作】
第二步 热干面的伴侣——红萝卜干
选取蔡老老家一带的新鲜红萝卜，切成长条，用盐、酱油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干 。这样的萝卜丁除了带有甜甜的酱香，更有天然的玫瑰香 。
第三步 热干面的制味——多种调料
一碗正宗的热干面还需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖，一共10种调料 。
第四步 热干面的精髓——盐碱面
现在武汉市场上很少有店家注意到做热干面不能用太多的碱 。
蔡老说：“我父亲使得是加了盐的盐碱面，灵感来自于传统的黄陂油面，吃起来口感好，不粘牙，柔和爽口，有嚼劲，完全不像现在外面卖的热干面那样，碱放得太多，吃多了呛喉咙，老年人和小孩不能吃” 。
第五步 热干面的关键——掸面
水要宽，火要大，每次下面的多少要适中，下生面2公斤左右 。大锅中的水沸后，再沸后适量的加些冷水 。
第六步 热干面的工序——热面
加冷水后，再用长筷子上下翻动 。防止面条成团 。再盖锅，等面条七八成熟后就快速起锅，还要再淋一次冷水 。
第七步 热干面的工序——沥面
面条起锅，沥干 。
第八步 热干面的工序——干燥
伴油，用电扇吹冷，同时用筷子撩起面条一边快速收干水分 。
第九步 热干面的工序——面条
面条达到蓬松、不粘、滑爽的状态，完成掸面 。
第十步 热干面的制作——烫面
在一锅开水里把掸好的面，烫个几秒钟 。
第十一步 热干面的制作——加料
依次加入十样佐料 。
第十二步 热干面的制作——完成
这才是一碗正宗的制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特的传统热干面 。
热干面有什么营养价值1.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能 。
2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
3.补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量 。
4.提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。热干面吃起来具有补充能力与提高免疫力的作用，它能够维持免疫机能，同时还有解毒的功效，当肝脏中毒或者是体内虚弱的时候可以吃一些热干面 。
5.解毒：有助肝脏解毒 。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康 。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质 。
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