在做蛋糕和凉菜时总要用到色拉油 ， 去买还没找到 ， 最后还是直接用葵花籽油代替的 ， 可这色拉油究竟是什么油呢？色拉油是什么油色拉油即新标准的一级油 ， 是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油 ， 它的特点是既可以炒菜 ， 又可以凉拌菜 。
目前市场上色拉油的品种有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 。
这色拉油是调和油吗色拉油不是调和油 ， 色拉油是原油经过精加工后的最高级食用油 ， 这种油最终产物也是单一植物油 。而调和油简单的说就是把多种油脂调和在一起 ， 主要的目的是丰富营养成分 ， 提高油营养价值 ， 当然也有添加棕榈油等廉价油以谋取利益的情况 。
色拉油可以用什么油替代呢色拉油是在原油的基础上经过了5次加工精制 ， 目前市场生能完全替代它的还真不多 ， 主要是看使用的方法 ， 若是平常的炒菜可直接用原油代替 ， 这个差距不大 ， 但是若是用来凉拌或者做蛋糕等只能用玉米油、葵花籽油、橄榄油代替 ， 但是效果都不及色拉油 。
色拉油有什么优点1.色拉油可以直接生吃 ， 最适合做凉菜 ， 在西餐中很常用 。
2.色拉油呈淡黄色 ， 澄清、透明、无气味、口感好 ， 用于烹调时不起沫、烟少 ， 能保持菜肴的本色本味 。
3.色拉油在低温下不凝固 ， 0度时也保持着澄清透明 ， 在寒冷的冬天也可用来制作奶油 ， 起酥油 ， 蛋黄酱等 。
【色拉油是什么油】
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